Jaký je nejlepší typ čaje pro vaše zdraví? Vědci rozdělují fakta

Čaj je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě. Čaj je osobní; každý má své názory na to, aby byl dokonalý pohár. Ale co říká věda o tom, jak co nejvíce ze svého vařit?

Není to jediný důvod, proč ho pít, ale spotřeba čaje je spojena s řadou přínosů pro zdraví. Předpokládá se zlepšení nálady a poznání a snížení rizika srdečních onemocnění a diabetu.

Viz také: Hrst genů Vlivy, které nápoje preferujeme

Čaj je zdrojem mikroživin, včetně fluoridu, hořčíku a zinku. Zdravotní přínosy jsou však většinou spojeny se třemi hlavními bioaktivními látkami: katechiny, kofeinem a L-theaninem. Bioaktivní sloučeniny jsou neesenciální živiny, které mohou ovlivnit zdraví.

Laboratorní studie a studie na zvířatech naznačují, že tyto sloučeniny mohou mít více zdravotních účinků. Výsledky v lidských studiích jsou však mnohem méně jasné. Katechiny jsou typem polyfenolu, skupiny chemikálií s antioxidačními vlastnostmi. Antioxidanty jsou molekuly, které zabraňují poškození buněk. Kofein se cítíte ostražití a aminokyselina L-theanine je zodpovědná za relaxační vlastnosti čaje. Tyto sloučeniny také přispívají k chuti a chuti v ústech.

Který čaj je nejzdravější?

Černé, oolongové, bílé a zelené čaje pocházejí ze stejné rostliny, Camellia sinensis. Rozdíly vyplývají z časování a zpracování sklizně, zejména úrovně oxidace, což je reakce, která nastává, když jsou zpracované listy vystaveny vysokým hladinám kyslíku. Černý čaj je plně oxidovaný, oolong je částečně oxidovaný, zatímco zelené a bílé čaje jsou neoxidované. Bílé čaje pocházejí z ranných sklizní, z pozdější zelené.

Zpracování má malý vliv na L-theanin, s podobnými hladinami ve všech čajích. Hladiny kofeinu se značně liší, nicméně černý čaj má obvykle nejvíce. Katechiny se mění oxidací, takže hladiny jsou nejvyšší v zelených a bílých čajích.

Více antioxidantů a méně kofeinu znamená, že zelený čaj je obvykle považován za zdravější variantu. Takže zelený čaj byl středem zájmu většiny studií zdravotních přínosů. Všechny čaje jsou však dobrým zdrojem L-theaninu, kofeinu a katechinů.

Ale buďte varováni. „Čaj“ na etiketě nezaručuje bioaktivní obsah ani zdravotní výhody. Předbalené ledové čaje a instantní čaje mohou mít omezené množství bioaktiv a mohou mít vysoký obsah cukru. Bylinné a ovocné čaje neobsahují žádný skutečný čajový lístek, a proto se vlastnosti liší.

Nadměrná konzumace čaje může být také škodlivá, což vede k nadměrné konzumaci kofeinu. Taniny, které jsou další skupinou polyfenolů v čaji, se mohou také vázat na železo a snižovat absorpci železa, pokud jsou konzumovány s jídlem nebo brzy po jídle.

Věda s pivem

Získání maximálního zdravotního přínosu z vašeho cuppa je více o vaření než čaj si vyberete.

Trpělivost je důležitá. Pokud jíte čajový sáček v šálku po dobu 15-30 sekund, budete pravděpodobně dostávat jen zlomek bioaktivních látek, které byste měli dodržovat podle pokynů výrobce.

Vaření s čerstvě převařenou vodou po dobu dvou až tří minut, podle pokynů, extrahuje asi 60 procent katechinů, 75 procent kofeinu a 80 procent L-theaninu. Čím déle budete vařit, tím více bioaktivů získáte, ale také silnější chuť. Výzkum zjistil, že pivovarnictví po dobu 20-30 minut při 80 ° C extrahuje maximální úroveň bioaktiv, ale to není pro každodenní život opravdu praktické a pravděpodobně není příliš chutné!

Zajímavé je, že pH vody ovlivňuje také proces extrakce. Nízká pH (kyselá) voda extrahuje bioaktivy lépe než voda s vysokým pH (zásaditá). PH vody z vodovodu je asi sedm, což je neutrální, takže by mohlo být výhodné přidat citrón s čajem, spíše než po jeho vaření.

Čaj v mikrovlnné troubě?

Myšlenka dělat čaj v mikrovlnné troubě je děsivá pro puristy. Tvrdil, že mikrovlnné trouby jsou horší než varné konvice pro ohřev vody, protože teplota je nižší. Mikrovlnná trouba by však mohla být užitečným nástrojem pro získávání více bioaktiv.

Mikrovlny mohou ve skutečnosti zvýšit úroveň bioaktiv ve vašem šálku. Přidání čerstvě převařené vody do sáčku s čajem, namočení po dobu 30 sekund, následované minutou v mikrovlnné troubě (střední výkon) extrahuje více bioaktivních látek než standardní tříminutová strmá.

Změní mléko zdravotní výhody čaje?

Některé studie naznačují, že mléko mění antioxidační aktivitu a zdravotní přínos čaje.

Jiní však ukázali, že stejná úroveň antioxidantů se dostane do krve po konzumaci čaje s mlékem a bez něj. Za věkovou otázkou, kdy by mělo být mléko přidáno, neexistuje skutečná věda. Královská chemická společnost Navrhuje, aby se přidalo nejprve zabraňuje denaturaci nebo shlukování mléčných bílkovin, což by mohlo mléku způsobit ochablou chuť.

Viz také: Konci, spiknutí a zkroucená historie čaje se spánkem

Loose Leaf vs. porcovaný čaj

Sypaný list může obsahovat více bioaktiv, protože používají listy vyšší kvality. Ale listy v porcovaných čajových sáčcích jsou menší, a to má za cíl zvýšit extrakční proces.

Čaje s nižší kvalitou mohou také obsahovat více stonků, které jsou vyšší v L-theaninu než listy. Takže ačkoliv si fancy volné listy mohou chutnat lépe, zřejmě budete mít více peněz za váš dolar z pokorného sáčku na čaj.

Zdravotní přínosy nemusí být jediným důvodem, proč se rozhodneme pít čaj, ale pokud chcete ze svého šálku vytěžit co nejvíce, je klíčem trpělivost. Ať už si vyberete jakýkoliv typ čaje, tím déle budete vařit, tím více dobroty v každém šálku.

Tento článek byl původně publikován na Konverzaci Emmy Beckettové a Quana V Vuonga. Přečtěte si originální článek zde.