Growing Up Foodie: Syn restaurace kritik na stravování dnes

Můj otec, Bill, napsal a učil o jídle a víně více než 40 let. Právě skončil pětiletý stint jako komentátor vína Chicago Tribune: odchod do důchodu. Když jsem vyrůstal v Coloradu, byl kritikem restaurace. No, v mnoha ohledech byl restaurace kritik. Od roku 1983 (rok, kdy jsem se narodil) až do roku 2002 napsal Rocky Mountain News, Microsoft Chodník, a Denver Post, v tomto pořadí. V té době také napsal a učil o víně, ale vždycky si pamatuju svého otce jako chlapa, který musel při rezervaci použít falešné jméno. (Ne, nikdy na sobě neměl převlek.) To proto, že - pro všechny ty roky - můj táta, moje máma, a já jsme jedli anonymně v průměru tři noci v týdnu. A to všechno jídlo, od bílého stolku, oblečeného do šálu, až po gyros na ulici, neodvolatelně tvořilo jedince, kterého jsem dnes.

Včera jsem šel do děr-in-the-wall taco společné v Denveru. Nebyl jsem tam dříve, ale udělal jsem svůj výzkum. La Calle získala ocenění od Westword, Zagat, a Denver Post, mezi ostatními. Mexický džem; Dokonce jsem byl trochu v rozpacích, že jsem ještě neudělal cestu. Vešel jsem do starého domu - namalovaného v jasných bronzových pomerančích - a nařídil tři tacos: al pastor, bistec, lengua. Ve spojení s horchata v ponorné styrofoam lodi, oni byli všichni vynikající. Ale jeden mě vystoupil: taeng lengua neboli „jazyk“. Kravský olízl byl dokonale dokonalý - roztavil se na mém, ale pevně držel a nebyl příliš viskózní - a vyžadoval jen jednoduchou ozdobu cibule, koriandru a salsy. Objednal jsem si ještě jednu.

Podle mých zkušeností mnoho lidí, kteří vyrůstali ve stejných socioekonomických podmínkách, jako já, nejí moc jazyka. Je to „zvláštní“ tabu. Jistě, existuje více bílých kluků z vyšší střední třídy, kteří jsou dobrodružní jedlíci v místech jako New York City, Chicago a San Francisco. Když máte místo, jako je Jackson Heights, Queens poblíž, můžete skončit se snaží mimo-nabídky. Ale také ne. Můžete se držet toho, co víte. Pro mě, s jídlem, jsem nakonec musel hodně vědět. Zde je výňatek z Víno a lihoviny sloup můj otec napsal v roce 1990:

Za posledních sedm let jsem jedl - a občas jsem si užil - guláš z chobotnice, pošírovanou telecí hlavu, vepřové mozky, varlata z Turecka (a ty z jehněčího, býka, tele a prase), reprodukčních orgánů mořského ježka - jediná jedlá část - kozí maso, mícha krávy, lulo (africké ovoce), omasum (hovězí žaludek), kachní nohy, kuřecí nohy, žabí stehýnka, oči jehňat, durian (ovoce zakázané Singapurem) Letecké společnosti, protože jeho faul, shnilé ryby-jako zápach), kazunoko konbu (listy mořských řas pokryté nezařízené, sušených tresčích vajec), listy kaktusů, baby ryby, úhoře, játra mořských ryb, diamantové chřestýš maso, buvolí jazyk, želé ryby, pštros, emu, karibu, divočáka, želvy, antilopy, medvěda a lvího masa.

Měl 12 let - a mnoho dalších zvláštností - jít. A to neříká, že jsem všechny tyto věci snědl, ale jedl jsem mnoho. Když můj šestý učitel požádal naši třídu o esej o našem oblíbeném jídle, vybral jsem si Rocky Mountain Oysters. Jsem si jist, že trochu z toho bylo pro šokovou hodnotu, ale opravdu jsem si užíval býčí varlata - pořád to dělám. Ve skutečnosti, místo, kde jsem se naučil milovat je - Western-themed Fort restaurace - publikoval mé malé svědectví jako postranní panel v jeho první kuchařka.

Tohle není všechno, co říkáme, že jsme sv. Janové na Zimmernské úrovni: Je to jen to, že jsme jedli spoustu různých druhů potravin a často. Můj otec byl obvykle v procesu revize dvou restaurací najednou a on by jedl na místě tři - někdy čtyřikrát pro každou kritiku. (I když bylo při první návštěvě nějaké místo hrozné, cítil, že musí dát „spravedlivý chvění“.) To znamenalo, že jeden týden budeme znát tváře na thajském místě a další etiopský kloub. Vzpomínám si na spoustu z nich: „Ach, to se vám líbilo! Vrátili jste se pro další! “Neměli tušení.

Na špičce jsme také třeli lokty. Matka mého otce se narodila v Belgii a měla evropské pocity. Její manžel - můj dědeček - následoval oblek a založil v každém domě vinný sklep, do kterého se přestěhovali. Můj otec se trochu bál. Pomohl například založit Aspen Food & Wine Festival a pravidelně bychom cestovali na ochutnávky vín, vinice a Evropu. Když jsem byl mladší, myslel jsem, že dobré jídlo bylo zábavné. Musím se oblékat. Když se maminka nemohla připojit k nám, můj táta a já bychom hráli šachový zápas u stolu. Moji rodiče přinesli láhev šampaňského Martinelliho jablečného moštu, aby mi sloužili v poháru na šampaňské. (Trochu číšníci věděli, že doma, moji rodiče dělali, jak to udělali Evropané: Podávali mi sklenku vína s večeří, když jsem byl dost starý na to, abych si uřezal vlastní jídlo. Byl tam.)

Dnes nejsem vybíravý jedlík. Jak jsem mohl být? Byl jsem podmíněn být ne. Samozřejmě, byla tu trochu revoluce. Když jsem si vybral, jako dítě, bylo to hamburgery a pizza. A pořád to může být. Často. Když jsem šel na vysokou školu, ostatní děti se mohly dostat pryč experimentováním se sexem a drogami. Byl jsem obzvlášť nadšený, když jsem se rozhodl pro vlastní jídlo. Co jsem našel? Udělal jsem mnoho stejných. Vybral jsem si potraviny, které jiní možná nevyrostli, když jedli: indicky nebo japonsky. Miloval jsem je ale, že jsem je zaváděl do svých nových kamarádů stejně jako můj otec.

Někdy jím McDonald's. (Myslím, že jejich snídaně je vynikající, a to zejména ty malé burritos se sýrem tak lepkavé, že je těžké polykat.) Já jsem jedl víc než můj spravedlivý podíl Chipotle. Taco Bell je vinným potěšením. A tam je pivo. I když to můj otec nikdy neznal dobře, začal jsem ho uctívat. Vždycky jsem hledal další skvělý IPA a čest řemeslných pivovarnictví, ale také mám rád levné věci. Piju spoustu Coors Light, zvláště u míčové hry. Nebo sledujete kouli v televizi. Nebo možná jen přemýšlet o jednom. Miluji potápěčské bary a často objednávám Rust Belt faves jako Old Style nebo Hamm´s. Kdysi jsem si zvykla - a tak často, na nějaký druh odvahy - vypít 40s sladového likéru. Olde Engish 800 a Mickey's jsou moje nejoblíbenější.

Nemám rád dusná místa, jak jsem kdysi dělal. Byl jsem v restauracích, jako je Eleven Madison Park v New Yorku a L’Espalier v Bostonu, kde jsem zjistil, že tato okázalost a okolnost mohou zastínit jídlo. Někdy to může být výlet, ale často jsem se cítil zastrašený, nepříjemný a zlomený.

Moje oblíbená restaurace na světě je Gramercy Tavern v New Yorku. Není to levné, ne, ale můžete jít na oběd a dostat se odtud do svého současného daňového systému. Vždycky jsem seděl v přední místnosti, která je více ležérní, a často v baru. Jídlo je vždy skvělé, personál je velmi přátelský a místnost - zařízená v sezonních pastelkách - se na Manhattanu cítíte tak útulně, jak můžete. To je místo, kde jsem se usadil do mého nejpohodlnějšího já. Jíst velmi dobré jídlo, v příjemném místě, bez předstírání.

Zjistil jsem však, že nemusím nutně dělat rozhodnutí o kuchyni. Moje přítelkyně se narodila v italské rodině, která uvízla převážně v italském jídle. Zbožňuje těstoviny, pokrm, který v mém domě byl večer na večeři v neděli večer. Postupně jsem získal nové uznání pro nesčetné chutě těstovin a tvarů: je to jeho vlastní sekce v knihovně potravin. Kdybych neměl tuhle ženu, nikdy bych nebyl ve všech restauracích, kam jsem odešel. Za to, že jsem rád, že jsem veden, jak jsem byl od doby, kdy rodiče volali kulinářské záběry. Většina rodičů dětí jim řekne, co mají jíst. Důl mě jen krmil více možností.