Věda vysvětluje, proč je pětičlenné pravidlo naprosto falešné

Pravidlo pěti vteřin musí být na každém seznamu věcí, které lidé věří, pravdivé, i když neví kde ve skutečnosti se to naučili. Jeho nápady jsou jednoduché a zatraceně blízko: Konec konců, je to hotová omluva, že se nemusíme zbavovat naprosto dobrého jídla jen proto, že se tam několik vteřin ocitlo na podlaze. Nemělo by to ale být překvapením, že bakterie ne vlastně Přechod ze země na jídlo trvá přesně pět sekund. Ukázalo se, že se mohou pohybovat v žádném okamžiku vůbec, což znamená, že jakékoli jídlo, které dopadne na zem, je pravděpodobně nejlépe ponecháno neosobněné.

To je zjištění výzkumníka Donalda Schaffnera a jeho týmu na Rutgersově univerzitě. Zatímco několik dalších studií se zabývalo pravidlem pěti vteřin, jejich zkoumání se zaměřilo na více potravin na více povrchů pro různě dlouhé časové úseky, než jakákoli studie dříve, což dosud prozkoumalo pětistupňové pravidlo tohoto lidstva.

„Pravidlo pěti sekund je špatné“

„Myslím, že klíčovým bodem je, že pravidlo pěti sekund je špatné,“ říká Schaffner Inverzní. „Pokud na tvrdý povrch upustíte vlhké jídlo, můžete rychle přenést většinu bakterií přítomných na tomto povrchu.“ Například meloun zachytil nejvíce bakteriální kontaminace, více než obyčejný chléb, máslový chléb a gumový bonbón. Vlhkost melounu poskytla bakteriím snadnější cestu k přenosu z povrchu na potravu.

Jeden zdánlivě kontraintuitivní výsledek je, že tvrdý, hladký povrch jako dlaždice skutečně viděl mnohem rychlejší přenos bakterií než koberec. Můžeme si myslet, že koberce jsou přirozeně špinavější než dlaždice, ale že se jedná spíše o makroskopickou oblast zachycených drobků nebo zbloudilých vlasů, než o mikroskopickou oblast potenciálně škodlivých bakterií.

„Studovali jsme mikroskopickou křížovou kontaminaci, která je odlišná od makroskopické křížové kontaminace,“ říká Schaffner. „Když hodím na podlahu kus mokrého cukroví a přistane na vlasech, vlasy se budou držet na bonbónech a pak si dám ty vlasy do úst, což je nechutné, ale ne nutně nebezpečné, pokud na nich nejsou bakterie ty vlasy. “

Ale proč bylo na prvním místě méně přenosu bakterií v koberci než v dlaždicích? Schaffner říká, že může být do jisté míry artefaktem toho, jak navrhli studii, i když říká, že je přesvědčen, že výsledky, které zde získali, jsou dobrým řešením pro podmínky v reálném světě.

„Když naočkujete bakterie na povrch a tento povrch je pevný povrch, jako je nerezová ocel, bakterie se rovnoměrně rozprostřou a zůstanou na povrchu a jsou k dispozici pro přenos,“ řekl. „Když naočkujete bakterie na více savý povrch, jako je koberec, mnoho bakterií klesá do koberce. Ty bakterie, které klesají do koberce, nejsou k dispozici pro přenos, protože jsou fyzicky odděleny od horního povrchu koberce, který je v kontaktu s jídlem.

Pokud jde o to, proč některé potraviny mají pomalejší přenosy, když jsou v kontaktu s bakteriemi, Schaffner říká, že si nejsou jisti. Jedna hypotéza říká, že postupnější přesuny jsou výsledkem toho, že se potraviny pomalu „uvolňují“ na povrch - jak se říká, kus chleba se postupně rozkládá a zplošťuje, když leží na zemi, celková plocha kontaktu se zvyšuje, a tak více bakterie se pohybují.

Stojí za to mít na paměti, že jídlo se nemusí stát nebezpečným okamžitý přichází do styku s bakteriemi, protože určité množství bakterií musí být přeneseno ještě před vážným zdravotním rizikem. Toto množství se však může lišit v závislosti na druhu bakterií a na tom, jak silný je imunitní systém.

Zbývá nějaká naděje na pravidlo pěti sekund? I když „pětivteřinový“ bit nemá žádný vědecký základ, data podporují myšlenku, že jídlo se stává nebezpečnějším, čím déle zůstane na zemi, alespoň v některých případech.

„Pravidlo pěti vteřin je správné, zejména když máte jídlo s nerovným povrchem, který není vlhký, a povrch, který je také nerovnoměrný,“ řekl Schaffner. „V těchto situacích se zdá, že delší doby podporují větší přenos.“

Problém spočívá ve snaze zjistit, jak dlouho může být jídlo na zemi před stává se také nebezpečný. Zatímco v laboratoři je možné získat přesnější časy, necháváme jen hádat s jídlem v kuchyni a v obývacím pokoji. Pravidlo pěti sekund může být skutečně pětikrokové pravidlo. Pokud máte pochybnosti, je lepší hrát si s jídlem na zemi.