Proč jíst chyby nezachrání nás, ale nechat je žvýkat hrozné potravinových systémů Will

V dokumentu HMYZ, který měl tento rok premiéru na filmovém festivalu Tribeca, Josh Evans jí chybí. Cestuje po světě jako vědecký pracovník pro severskou potravinářskou laboratoř, Evans nasává med z africké bezvousé včely, křečí kuřecí maso v drobných muškách a hoduje na pražené termite královně popsané jako „Boží ruční klobása“. bod: Evans, na rozdíl od obhájců konzumace hmyzu, má mnohem menší zájem o chyby než on sám v kulturách, které je konzumují. Evans vlastně nekupuje argument, že nás entomophagy zachrání před hladovením tím, že nabídne silný nový zdroj bílkovin. Věří, že chyby jsou důležité, protože nám mohou pomoci rozebrat systémy, které jsme vytvořili a které nás hrozí vyhladovět.

„Je načase, abychom to vzali na další místo,“ říká Evans Inverzní. „Co nás může přinést zejména o zdravých potravinářských systémech obecně?“

Organizace OSN pro výživu a zemědělství vydala v roce 2013 zprávu, která chválí jedlé chyby jako potravu budoucnosti a podporuje rozvoj průmyslových podniků pro hmyz a technologie potřebné k jejich zpracování. Rostoucí trh s kriketovou moukou a scéna gurmánských červů jsou příznaky toho, že zpráva U.N. Pro Evansa, tento vývoj představuje důkaz, který nám chybí.

"Pokud budeme jednat o jednu věc, dříve nebo později budeme všichni v prdeli," říká Evans. „A nezáleží na tom, jestli jedna věc je kukuřice, sója nebo cvrčky. Pokud je jedna věc cvrčci, pořád jsme v prdeli. “

Nekupuje argument, že chyby nahradí tradiční maso jako zdroj bílkovin, protože si nemyslí, že bychom měli nahradit jedno jídlo jiným, obdobím. „Cvrčci, pokud jsou masovou produkcí, pravděpodobně jedí průmyslové kuřecí krmivo nebo průmyslovou sóju,“ říká. „Logika se nezmění.“ Vyhýbá se hladovění, trvá na tom, že nejde o nalezení jediného jídla, které by vyhovovalo našim nutričním potřebám; naučit se těmto potřebám vyhovět tím, že bude jíst více potravin z různých zdrojů.

Chudí, hmyz jíst kultury se setkal v zahraničí při natáčení HMYZ byli ironicky pravděpodobně lépe připraveni na hladomor než jejich západní protějšky. V jednom obzvláště otravném rozhovoru, profesor kenských potravinových studií, který demonstroval místní přístup k zemědělským cvrčkům na místní a udržitelné univerzitě, to bez obalu uvádí: „Ne všichni lidé Západu mají pravdu.“

„Jíst dobře znamená různé věci v různých kontextech právě proto, že druhy potravin, které můžeme dobře vyrobit, a druhy organismů, se kterými můžeme dobře spolupracovat, se liší v závislosti na tom, kde se nacházíte, “říká Evans. „Začínat s touto pozorností k rozmanitosti je mimořádně důležité.“

Evans odkazuje na rozmanitost jako na „operační systém“, který běží na pozadí našich myslí, když přemýšlíme o jídle a jak ho získat. Proto je monolitický západní potravinářský systém s důrazem na masovou produkci polárním opakem svého ideálu jak v cíli, tak ve formě. Nejen, že je obzvláště opatrný u systémů, které zvýhodňují monokultury; je proti myšlence, že jednotný systém by měl řídit způsob, jakým lidé jedí přes tisíce akrů půdy. Způsob, jakým pěstujeme a sklízíme potraviny, by měl odrážet ekologickou a biologickou rozmanitost Země. Snažit se o jediný zastřešující systém je zcela chybět.

Při natáčení HMYZ uvědomil si, že kultury, které včlenily hmyz do své stravy, se zásadně nespoléhaly na jejich výživu - alespoň ne úplně. V bug-jíst kultury přes Afriku, Austrálii a Evropu, chyby byly jediná součást pestré stravy. „Jediným opakujícím se tématem bylo, že když jsme šli na místo, mysleli jsme si, že budeme vyšetřovat brouk - specifický druh - velmi rychle se rozluštil do celé této sítě jiných druhů, které by mohly být také brouky, ale také by mohly být houby nebo rostliny nebo zvířata nebo lidé nebo celá jejich souhvězdí, “říká. Problémem našeho současného potravinového systému je, že podporuje závislost na několika dietních liniích; zaklepat jeden a celá kultura riskuje hladovění.

Jak bychom tedy měli změnit způsob, jakým dostáváme jídlo? Evans, opakující své myšlenky o rozmanitosti, trvá na tom, že je nemožné popsat dokonalý potravinový systém, protože neexistuje žádný univerzální ideál toho, jak by takový systém vypadal. Ale co je Je mu jasné, co by měly všechny systémy usilovat. Optimalizace dietní rozmanitosti je samozřejmě klíčová. Šíří se tedy technické znalosti - ať už o tom, jak nakládat s GMO plodinami nebo jak sklízet královnu z hnízda termitů - široce a stejně tak, aby zemědělské zisky neskončily v rukou vybraných málo lidí, kteří propagují lukrativní monokulturní potraviny paradigma. Soustředění se na udržitelné zemědělství - zahrnující menší pozemky a větší rozmanitost plodin - zajistí, že nebudeme mít k dispozici pouze potravu pro sklizeň, ale půdu, na které bude tento materiál v dlouhodobém horizontu růst.

Globální síť malých, hyper-místních, biologicky rozmanitých farem, o nichž si Evans myslí, byla jeho kritiky odmítnuta jako naivně tradicionalistická, paradigma pro dávno pryč, méně obydlený svět. Evans si myslí, že tento argument je výkop; tyto systémy stále existují a vzkvétají, tvrdí, i když méně často, ale pouze proto, že jsme uvízli v jednotném, úzkoprsém zemědělském myšlení. Ví, že společenské, finanční a kulturní struktury, které nás udržují v uzamčeném stavu - přemrštěná cena zemědělské půdy, naše nekonečná chuť kukuřice - se nezmění přes noc. Doufá však, že malé posuny ve způsobu, jakým přemýšlíme o potravinách - otevřenosti k jídlu včetně - zabrání tomu, abychom se museli starat o hladovění.

"To se nestane přes noc, ale pokud je to směr, kterým se pohybujeme, pak to nemůže být špatná věc," říká. "A to je to, o co jsem moc rád, že bojuji."