Proč Lab-Grown maso může být potravou budoucnosti, vědci říkají

Bylo to rušné léto pro biotechnologii na bázi potravin.US Food and Drug Administration udělala titulky, když schválila rostlinný „Impossible Burger“, který se opírá o ingredienci z geneticky modifikovaných kvasinek pro svou masovou chuť. Evropská unie vyvolala kontroverzi tím, že rozšířila těžká omezení na geneticky modifikované organismy tím, že je klasifikovala jako geneticky upravené plodiny.

Pravděpodobně jste slyšeli méně o veřejné schůzce pořádané agenturou FDA na téma „kultivované maso“ - masa, která nepocházejí přímo ze zvířat, ale místo buněčných kultur. Lab-pěstované maso bude stále větší novinkou, když se přiblíží ke vstupu na trh. Výzkum však naznačuje, že spotřebitelé nemusí snadno přijmout myšlenku hamburgerů pocházejících z laboratoře místo farmy, jakmile budou široce dostupné. Mohl bys?

Zdá se, že průzkumy veřejného mínění naznačují, že postoje veřejnosti ke kultuře masa jsou v současné době na celém místě v závislosti na tom, kdo se ptá a kdo je požádán. S výhledem na detaily může znamenat potíže s jeho přijetím v USA a na mezinárodní úrovni.

Z laboratoře, na grilu

Tato nově vznikající biotechnologie v roce 2013 zaujala živou ochutnávkou burgerů pěstovaných v laboratoři, které měly cenu 330 000 dolarů. Výroba od té doby z velké části spadá pod radar, ale výzkumníci a společnosti závodí, aby snížili cenu, a říkají, že jsou konečně na špičce cenově dostupného produktu.

Produkce masa kultivovaného na buňkách zahrnuje získávání živých zvířecích kmenových buněk živého zvířete a jejich umístění do kapaliny bohaté na živiny. Zastánci tvrdí, že budoucí techniky by mohly těmto buňkám umožnit, aby vyráběly mnoho hamburgerů bez sebrání více buněk ze zvířete. Skupiny těchto multiplikačních buněk nakonec vypadají jako placičky nebo nugety, protože rostou kolem „lešení“, které pomáhá masu získat požadovaný tvar. Výsledkem je produkt, který vypadá a chutná jako maso, protože je vyroben z živočišných buněk, spíše než z rostlinných produktů, které postrádají zvířecí tkáň, ale snaží se vypadat a chovat se tak.

Protože kultivované maso nezahrnuje hospodářská zvířata, a tak se vyhne souvisejícím dopadům na životní prostředí a etickým otázkám, je to vysoce očekávané environmentálními skupinami, obhájci dobrých životních podmínek zvířat a některými spotřebiteli, kteří si jsou vědomi zdraví. Produkce kulturního masa by mohla spotřebovávat méně přírodních zdrojů, vyhnout se porážce a odstranit potřebu růstových hormonů používaných v tradičním masném průmyslu.

Co je ve jméně?

Před tím, než se maso kultivované na buňkách dostane na trh, musí regulační orgány rozhodnout, co lze nazvat. Možné názvy zahrnují „čisté maso“, „maso in vitro“, „umělé maso“ a dokonce i „maso z masa“.

Názory a kritiky se však značně liší. Nejzávažnější je, že americká asociace Cattlemen's Association se obává, že termín „maso“ zmáčí spotřebitele, protože tyto produkty budou přímo konkurovat tradičnímu masu vyprodukovanému na farmě. Průmyslová skupina upřednostňuje, co jsou možná méně chutné termíny, jako je „kultivovaná tkáň“.

Good Food Institute - nezisková organizace, která podporuje alternativy k živočišným produktům - upřednostňuje termín „čisté maso“, což znamená, že jazyk vyjadřuje pozitivní image se spotřebiteli a může zvýšit jeho přijetí.

Svaz spotřebitelů - obhájce časopisu Consumer Reports - počítá s tím, že veřejnost chce vědět, jak byl výrobek vyroben, což vyžaduje viditelnější odlišnost od masa chovaného na farmě.

Mezitím, americká asociace pro masné vědy - organizace zaměřená na vědu o produkci a zpracování masa na bázi zvířat - se obává, že termín „maso“ může nepřesně naznačovat, že bílkovina pěstovaná v laboratoři je stejně bezpečná a výživná jako tradiční maso.

Setkání letošního letního FDA vyvolalo ještě větší diskusi o označování. Debata připomíná debatu o tom, co nazýváme nealkoholické nápoje, jako jsou mandlové a sójové mléko, které nepocházejí ze zvířete.

Přestože regulátoři a zástupci průmyslových zástupců překonávají jména, přehlížejí mnohem důležitější faktor životaschopnosti masa pěstovaného v laboratoři: spotřebitelů.

Každý má svůj názor

V Michiganské státní univerzitě jsme se v roce 2018 dotazovali na více než 2 100 Američanů, kteří se ptali: „Jak pravděpodobně byste měli nakupovat potraviny, které vypadají a chutnají identicky s masem, ale jsou založeny na složkách, které jsou vyráběny uměle?“ nepoužívat termíny jako „kultivované maso“ a „maso pěstované v laboratoři“, aby nedošlo k ovlivnění reakce na základě určitého termínu.

Zjistili jsme, že jen jedna třetina Američanů bude pravděpodobně nakupovat kultivované maso, přičemž ostatní dvě třetiny se budou obracet k opatrnosti. Čtyřicet osm procent nám řeklo, že tento produkt pravděpodobně nebudou kupovat. Tato otázka neposkytla mnoho detailů o masových buňkách, takže naše výsledky představují obecnou reakci na myšlenku nákupu „tradičního“ versus „umělého“ masa.

Když rozdělíme výsledky průzkumu podle příjmů, účastníci v domácnostech vydělávající více než 75 000 dolarů ročně byli téměř dvakrát vyšší, než by řekli, že si koupí masné maso (47%), ve srovnání s těmi, kteří vydělávají méně než 25 000 dolarů ročně (26%).). Zdá se, že čím více lidí vydělává, tím větší je pravděpodobnost, že přežijí z nerozhodného o kultivovaném masu, aby byli ochotni to zkusit. Podíl těch, kteří tvrdili, že je nepravděpodobné, že by zkusili kultivované maso, se však příliš nelišil, protože se zvýšil příjem.

Výraznější rozdíl byl zaznamenán ve věku účastníků hlasování. Osmnáct až 29letých bylo téměř pětkrát pravděpodobnější (51%), když řekli, že nakupují pěstované masné výrobky ve srovnání s těmi 55 a více lety (pouze 11%). A absolventi vysokých škol s velkou pravděpodobností říkali, že nakupují pěstované masné výrobky (44%) ve srovnání s absolventy vysokých škol (24%).

Zjistili jsme také, že 43% mužů uvedlo, že pravděpodobně vyzkouší umělá masa, ale pouze 24% žen - rozdíl mezi pohlavími, který byl také zaznamenán v samostatné studii z roku 2007. Stejná studie také zjistila, že politicky liberální respondenti častěji konzumují kultivované maso než konzervativnější protějšky.

Chování spotřebitelů je často složitější než jediné, souhrnné zobrazení celé populace. Zatímco mnoho lidí by v obchodě s potravinami mohlo reagovat jinak než v on-line průzkumu o produktu, který ještě není na trhu, naše zjištění a další naznačují, že postoje týkající se kultivovaného masa - jakkoli jsou označeny - jsou komplikované a pravděpodobně ovlivněné. hodnoty a zkušenosti.

Kultivované maso může mít ekologickou a etickou přitažlivost, ale jeho úspěch na trhu závisí na mnohem více než technologické a ekonomické životaschopnosti. Regulační orgány a výrobci budou muset zvážit široké spektrum názorů a postojů spotřebitelů, pokud mají být výhody této technologie široce využívány.

Tento článek byl původně publikován na The Conversation Walter Johnson, Andrew Maynard a Sheril Kirshenbaum. Přečtěte si originální článek zde.