Připomenutí: Lahodné jídlo, které milujete, je v podstatě bakterií a kvasinek

Pravděpodobně jste velmi opatrní, abyste udrželi plísně a bakterie od jídla, které jíte, a okamžitě vyhoďte cokoliv, co se stane kontaminovaným. Vynakládáme obrovské úsilí, abychom se vyhnuli shnilým potravinám, ale také paradoxně obrovskému úsilí o jeho spotřebu. Překvapivé množství potravin, které jíme, se totiž spoléhá na pre-trávení bakteriemi a kvasinkami, aby byly méně podléhající zkáze, výživnější a chutnější - prostě to nazýváme kvašením.

Není to jen pro jogurt a kombuchu - kvašení je klíčem k tomu, aby se potraviny, které jíte, staly více, než si pravděpodobně uvědomujete. Je nejvyšší čas, aby si bakterie a kvasinky náležitě uvědomily svou úlohu ve výrobě lahodnosti.

Chléb

Rostoucí chléb s kvasinkami je druhem kvašení. Kvasinky štěpí cukr v těstě na ethanol a oxid uhličitý. Je to CO2, který způsobuje, že se těsto naplní vzduchovými kapsy, což umožňuje lehký a načechraný bochník.

Překvapivě, přidané kvasinky nejsou ani nezbytnou složkou chleba. Pokud budete míchat mouku a vodu, kvasinky a bakterie, které jsou již přítomny v mouce a ve vzduchu, začne pracovat na směsi a časem začne kvasit. Výsledkem této přirozené fermentace je to, co nazýváme kvásku.

Kvasinky jsou nejen odpovědné za texturu chleba, ale ve skutečnosti dělají více výživy v mouce stravitelné pro naše tělo. Je to součást toho, že mokrá mouka je velmi nechutná, ale chléb je nejběžnějším zdrojem potravy na planetě.

Čokoláda

Ty bys nepoznal kakaové boby, aby si to zkusil přímo od stromu kakaa. Fazole přicházejí v luscích naplněných podivnou bílou buničinou. Když se vloží do velkých hromádek, bude směs dužinnatých semen kvasit v průběhu několika dnů a tímto procesem vyvinout tmavou čokoládovou barvu a výraznou chuť. Poté se fazole suší a pečou. Žádná fermentace, žádná čokoláda.

Lidská závislost na čokoládě začala v Mexiku před 4 000 lety a od té doby jen zvedla páru. V těchto dnech svět spotřebuje ročně sedm milionů tun kakaa. To je spousta lahodné hniloby.

Pivo

Pivo je zřejmě produktem fermentace - kvasinky štěpí cukry z obilí za vzniku ethanolu. Je to stejný proces jako kváskový chléb, s výjimkou chleba je cílem zachytit a zachytit oxid uhličitý, zatímco u piva je to opravdu alkohol, který je cílem (i když oxid uhličitý umožňuje tento příjemný šum). půllitr toho místního mikrobulu, který máte tak ráda, děkujeme za mikroorganismus.

Sýr

V tom, co je možná nejpodstatnější důkaz, že bakterie hovno je nejchutnější věc, dávám vám sýr. Sýr je v podstatě kyselé, plesnivé mléko - a také nejlepší kulinářský vynález vůbec. Úžasná rozmanitost existujících sýrů je poctou rozmanitosti forem a bakterií, které to umožňují.

Víno

Víno samozřejmě není jen kyselá hroznová šťáva. Kvasinky jsou klíčovou složkou, i když se vždy zdá, že se jedná o hrozny, které získávají veškerý kredit. Někteří vinaři izolují kmeny kvasinek tak, aby reakce mohla být řízena a chuť vína bude konzistentní. Puristé však trvají na tom, že k výrobě vína by měly být použity pouze kvasinky, které se přirozeně vyskytují v oblasti, kde se pěstuje určitý hrozen. To je součástí vysvětlení pro regionální variace vína. Na to na zdraví.