Pohybujte se nad Umami, může být nová šestá chuť

Když si vezmete kousnutí jídla, tak se to děje hned. Vaše slinné žlázy začnou trávit jídlo, když se budete žvýkat, jazyk a tváře se pohybují kolem kuličky jídla - nazývané „bolus“ - a jazyk a nos spolu pracují, aby zjistili, zda věci, které máte v ústech, vyživují nebo zabít tě. A i když existují téměř nekonečné kombinace chutí, náš mozek je rozděluje na jen malou skupinu kategorií: sladká, slaná, hořká, kyselá a umami - také známá jako pikantní. Nyní vědci z University of California, Santa Barbara a Kookim University v Soulu, Jižní Korea, řekli, že identifikovali šestou příchuť: vápník.

V článku publikovaném 21. prosince v časopise Neuron výzkumníci načrtli, jak určili, že ovocné mušky (Drosophila melanogaster, také známý jako ocet mouchy) mají chuť na vápník, stejně jako unikátní neurony, které ji detekují. Minerál, který je klíčový pro naše zdraví, vápník může být také toxický ve velkých množstvích, takže vědci říkají, že má smysl, abychom ho mohli ochutnat.

„Chtěli jsme porozumět základním mechanismům, které slouží k reakci na přítomnost vápníku v potravinách,“ uvedl ve svém prohlášení senior autor Craig Montell, profesor biologie a neurověd UCSB. „Nejsme identifikováni pouze chuťové neurony, ale také jsme našli tři receptorové proteiny, které jsou důležité pro snímání vápníku. Ve skutečnosti nám odstranění jednoho z nich umožnilo udělat zajímavý experiment přežití. “

V jejich experimentu vědci dali ovoce mouchy na výběr mezi dvěma polovinami Petriho misky. Jedna polovina obsahovala roztok fruktózy (cukr) a druhá polovina obsahovala fruktózu a vysoká koncentrace vápníku. Nezměněné ovocné mušky se zbavily roztoku s vysokým obsahem vápníku, jakmile ho ochutnaly a rozhodli se, že se budou mávat na hladké polovině misky. Ale mouchy, které měly některý ze svých tří proteinů receptorů vápníkové chuti odstraněny, konzumovaly roztok s vysokým obsahem vápníku a zemřely.

Proto dospěli k závěru, že ovocné mušky musí být schopny ochutnat vysoké hladiny vápníku, aby se tomu vyhnuly. Říkají také, že to naznačuje, že lidé a ostatní zvířata ji mohou také ochutnat.

„U lidí je vysoký obsah vápníku spojován s mnoha chorobami a může dokonce ohrozit život,“ řekl Montell ve svém prohlášení. „Naše výsledky naznačují, že chuť vápníku může fungovat především jako odstrašující prostředek v širokém spektru zvířat, včetně lidí.“ Pokud mají pravdu, změnilo by to, co víme o tom, jak lidé a ostatní zvířata chutnají. Stále však mají cestu, než začneme přepisovat učebnice.

Více než 100 let se vědci shodli na tom, že naše jazyky mohou detekovat pět chutí. Umami - z japonského přídavného jména „umai“, což znamená „lahodné“ - to bylo naposledy objevené z pěti. Kikunae Ikeda, profesor chemie na císařské univerzitě v Tokiu, publikoval v roce 1909 svůj dokument, ve kterém popsal sloučeninu zodpovědnou za příchuť: kyselinu glutamovou. Od té doby jiní vědci tvrdili, že objevili nepolapitelnou šestou příchuť, ale obecně se tato tvrzení neobjevila.

Vědci se snažili o to, aby mezi primární chutí patřili tuk, škrob a dokonce i voda, ale stále máme jen pět. Pokud tedy autoři nejnovější studie chtějí, aby se z nich stalo číslo šest, budou muset prokázat, že zvířata kromě ovocných mušek mohou ochutnat vápník.

Abstraktní: Mnoho zvířat, od octa letí k lidem, rozlišuje široký rozsah ochutnávek, včetně cukrů, hořkých sloučenin, NaCl, a kyselý. Chuť Ca2 + je však špatně pochopena a není jasné, zda jsou zvířata, jako je Drosophila melanogaster jsou obdařeni tímto smyslem. Zde jsme zkoumali chuť Ca2 + Drosophila a ukázal, že vysoké hladiny Ca2 + jsou averzivní. Odpuzování bylo zprostředkováno dvěma mechanismy - aktivací specifické třídy neuronů chuťových receptorů (GRN), které potlačují krmení a inhibici sacharidů aktivovaných cukrem, což normálně stimuluje krmení. Nechuť k akčním potenciálům aktivovaným Ca2 + a Ca2 + vyžadovala několik členů varianty rodiny ionotropních receptorů (IR) (IR25a, IR62a a IR76b). V souladu s odmítnutím Ca2 + jsme zjistili, že vysoké koncentrace Ca2 + snížily přežití. Došli jsme k závěru, že chuťová detekce Ca2 + představuje další pocit chuti Drosophila a je nutný pro zabránění toxickým hladinám tohoto minerálu.