Jak byly vynalezeny koktejly? Všechno Začalo S Nějakým Opravdu Foul Booze

S Amerikou uprostřed vzkvétajícího řemeslného piva a pohybu řemeslných destilátů je snadné zapomenout, že zákaz byl kdysi zákonem země.

Před sto lety, 16. ledna 1919, se Nebraska stala 36. z 48 států v zemi, aby ratifikovala 18. dodatek a dosáhla požadovaného tříčtvrtinového prahu.

Zákon zakázal výrobu nápojů, které obsahovaly více než polovinu jednoho procenta alkoholu. Pivovary, vinařství a lihovary po celé Americe byly zavřeny. Většina z nich se nikdy neotevřela.

Zákaz může být dlouho mrtvý, ale talkeasies a koktejly, které se zrodily, jsou stále s námi. Hodně z pašeráckého likéru z éry byl žaludek. Nutnost učinit tento špatný pitný alkohol - a poskytnout kupujícím diskrétní místo pro jeho konzumaci - vytvořila fenomén, který žije v dnešním řemeslném koktejlovém hnutí a umělých domluvách.

Pro lepší nebo horší, Zákaz změnil způsob, jakým Američané pil, a jeho kulturní dopad nikdy opravdu neodcházel.

Viz také: Keurigs of Home Pivovarnictví piva jsou zde: Zde je to, co to je používat

Bootleggers Získejte kreativitu

Během zákazu byl primárním zdrojem pití alkoholu průmyslový alkohol - druh používaný pro výrobu inkoustu, parfémů a paliva pro táborová kamna. Asi tři galony umělého ginu nebo whisky mohou být vyrobeny z jednoho galonu průmyslového alkoholu.

Autoři zákona o volsteadu, zákona přijatého k provedení 18. dodatku, to očekávali: Vyžadovalo, aby byl průmyslový alkohol denaturován, což znamená, že byl znečišťován chemikáliemi, které ho činí nevhodným k pití.

Bootleggers rychle přizpůsobil a přišel na způsoby, jak odstranit nebo neutralizovat tyto cizoložství. Proces změnil chuť hotového výrobku - a ne k lepšímu. Bez ohledu na špatnou kvalitu, asi jedna třetina 150 milionů galonů průmyslového alkoholu vyrobeného v roce 1925 byla považována za odkloněnou od nezákonného obchodu s alkoholem.

Další nejběžnější zdroj alkoholu v zákazu byl alkohol vařený v ilegálních stills, produkovat co přišlo být nazýván měsíčním svitem. Do konce zákazu, prohibice předsednictvo chopil téměř čtvrt milionu nelegálních statků každý rok.

Domácí alkohol této éry byl krutý. To bylo téměř nikdy barrel-starý, a většina moonshiners by pokusilo se napodobovat příchutě tím, že míchá v některých podezřelých přísadách. Zjistili, že by mohli simulovat bourbon přidáním mrtvých krys nebo shnilého masa do měsíčního svitu a nechat ho sedět několik dní. Oni dělali gin tím, že přidá jalovcový olej k surovému alkoholu, zatímco oni se smíchali v kreosote, antiseptikum vyrobeném z dřevěného dehtu, znovu vytvořit skotskou kouřovou příchuť.

S několika alternativami, tyto pochybné verze známých lihovin byly nicméně ve vysoké poptávce.

Bootleggers raději obchodovat s lihovinami než v pivu nebo víně, protože láhev bootleg gin nebo whisky by mohla přinést mnohem vyšší cenu, než láhev piva nebo vína.

Před zákazem představovaly destilované lihoviny méně než 40 procent alkoholu spotřebovaného v Americe. Na konci „ušlechtilého experimentu“ tvořily destilované lihoviny více než 75 procent prodeje alkoholu.

Maskování příchutí

Aby byl tvrdý likér chutný, pijáci a barmani smíchaní s různými přísadami, které byly ochuceny a často sladké.

Gin byl jeden z nejoblíbenějších nápojů té doby, protože to byl obvykle nejjednodušší, nejlevnější a nejrychlejší nápoj, který vyrobil: Vezměte si alkohol, zředěte ho vodou, přidejte glycerin a jalovcový olej a voila - gin!

Z tohoto důvodu, mnoho z koktejlů vytvořených během zákazu používá gin. Populární výtvory éry zahrnovaly Bee je kolena, gin-založený nápoj, který používal med odrazit funky chutí, a poslední slovo, který míchal gin s Chartreuse a maraschino třešňový likér a je říkán k byli vytvořeni u Detroit atletického klubu. v roce 1922.

Rum byl další populární Prohibition tipple, s obrovskými množstvími propašovanými do země od karibských národů přes malé lodě kapitán “rum-běžci.” Mary Pickford byl koktejl vynalezený ve dvacátých létech to používalo rum a červenou grapefruitovou šťávu.

Trend koktejlu se stal také důležitou součástí domácí zábavy. S pivem a vínem méně dostupným, lidé hostili večírky s kreativními koktejly. Někteří dokonce s jídelní částí zcela vynechali, hostili nově módní koktejlové párty.

Koktejly se staly synonymem Ameriky, protože víno bylo synonymem Francie a Itálie.

Narodilo se moderní hnutí

Počínaje koncem osmdesátých let se podnikaví barmani a restaurátoři snažili znovu vytvořit atmosféru zákaznické éry, s kreativními koktejly podávanými v tlumených saloncích.

Moderní řemeslné koktejlové hnutí v Americe pravděpodobně pochází z znovuotevření legendárního Rainbow Room v Rockefellerově centru v New Yorku v roce 1988. Nový barman Dale Degroff vytvořil koktejlový seznam plný klasiků z éry zákazu, spolu s novými recepty založenými na nadčasové přísady a techniky.

Kolem stejného času, přes město u Odeon, bar vlastník Toby Cecchini vytvořil Sex a město oblíbený Cosmopolitan - vodka martini s brusinkovým džusem, limetkovou šťávou a trojnásobným sek.

Narodilo se hnutí: Barmani se stali superhvězdami a koktejlovými jídly rozšířenými o nové nápoje s exotickými ingrediencemi, jako je ztracený překlad v překladu - na Manhattanu s japonskou whisky, vermutem řemesla a cukerným sirupem ochuceným houbami. gin fizz vyrobený s hořkým kardamonem, levandulovým vonným jednoduchým sirupem a grapefruity.

V roce 1999 otevřel legendární barman Sasha Petraske Milk & Honey jako alternativu k hlučným barům se špatně vyrobenými koktejly. Petraske chtěla tichý bar s nápoji světové třídy, kde by podle kódu pro patrony bylo „žádné hučení, křik, křik nebo jiné hlasité chování“, „pánové se představí dámám,“ a „pánové“ odstraní jejich klobouky. “

Petraske trvala na nejkvalitnějších likérech a mixerech. Dokonce i led byl upraven pro každý koktejl. Mnohé z dnešních klišé v řemeslných koktejlových barech - velké, tvrdé kostky ledu, barmani s Edwardianskými vlasovými vlasy a kravaty, pravidla pro vstup a servis - pochází z Milk & Honey.

Viz též: Suchý leden má finanční výhody pro 88 procent lidí ve studiu alkoholu

Mnoho časných barů, které se přihlásily k etice řemeslného koktejlu, napodobilo promluvu o éře zákazu. Myšlenka spočívala v tom, aby se jevily jako zvláštní a exkluzivní, a některé z nových „talkeasies“ zahrnovaly triky, které vyžadovaly, aby zákazníci vstupovali za knihovny nebo přes telefonní budky. Mají být místem, kde si zákazníci mohou vychutnat nápoj - ne kapelu, ne jídlo, ne scénu.

Dnešní pijan se naštěstí nemusí obávat o rotgutový likér: řemeslný destilační průmysl poskytuje chutné destiláty, které si můžete vychutnat buď v koktejlech, nebo jednoduše usrknout.

Tento článek byl původně publikován na Konverzaci Jeffreyho Millera. Přečtěte si originální článek zde.