Celebrity šéfkuchař Claude Tayag na 'New Kale' Moringa: ¯ (ツ) / ¯

Jednou za čas bude zelenina vytržena ze zelenající se temnoty a re-branded jako superfood du jour. Najednou to bude na každém boku brunch z Kodaně do Tokia. Právě teď, ta zelenina je Moringa, jemně listová výživa powerhouse, který je stále velký tisk a rozbalovat listy humbuku. Ale stejně jako tolik superzelenin z minulosti, Moringa je jen vzrušující novinkou pro pár lidí, kteří hledají smoothie.

Ve dvorech a zahradách v Africe a Asii Moringa oleifera je obyčejný pohled, vysoký strom s klesajícími větvemi drobných zpeřených listů, rozbíjející se jako zelené peří. Na jídlo, jako je renomovaný filipínský šéfkuchař Claude Tayag (úplné odhalení: je to můj strýc), Moringa je malunggay, rostlina tak výživná, jak je všudypřítomná.

“ Moringa je trendy na Západě, “říká,„ ale po staletí je hluboce zakořeněn v tradiční filipínské kuchyni. “

Dějící se teď!! #FoodCrewPH s komunitou milovníků potravin … a být vzděláván #ChefClaudeTayag 🙌 Tolik respektu k tomuto chlapovi !!! Už léta jsem fanoušek! Jeho znalosti a vášeň pro filipínskou kuchyni jsou inspirací! Slyšet ho mluvit teď … tolik jeho slov na filipínské jídlo a jídlo obecně, jsou naprosto rezonující se mnou ❤️❤️❤️ #welcometofoodcrewph

Fotografie zaslané 80 snídaní (@chichajo) na

Totéž lze říci o roli závodu v kuchyních zakořeněných v Indonésii, Karibiku a Indii, kde ho lidé poprvé obhospodařovali v podhůří Himalájí. Zda Moringa nikdy by nezajistil oporu na Západě; otázka byla když.

„Jsem si jistý, že Západ najde způsoby, jak využít své komerční hodnoty, uvádět je na trh jako superfood pro svou vysokou nutriční hodnotu,“ říká. Baleno s bílkovinami a vitamíny A, B a C, spolu s minerály, jako je železo a vápník, Moringa poskytl levnou výživu pro podvyživené populace kdekoli roste.

Ve filipínském vaření se hrstka těchto drobných zelených - každá o velikosti otisku prstu - svlékne z tvrdých stonků a použije se v polévkách. Tayag viděl listy plovoucí na povrchu kuřete tinola, bujnou zelenou papájovou polévku, krémovou polévku z mungové fazole a polévku z kukuřice. Na rozdíl od špenátu, kale nebo rukolou, říká, že je příliš těžké na to, aby se snědlo. Odmítá recept na taco představovat parboiled Moringa listy popsané v Newyorčan funkce na věci. Samozřejmě, syrové listy se těžko polknou, vysvětluje: „Mělo by to být snědené.“

Zdatní podnikatelé v roce 2006. T Moringa regiony nemusely obtěžovat čekání na to, aby Západ vzal na vědomí jeho hodnotu. Dokonce i teď, Googling „moringa“ odhaluje řadu prášků, extraktů a kapslí, které jsou různě označovány jako „celkový dobrý zdravotní doplněk“, „základní výživa“ a v některých produktech „přírodní antioxidační spalování tuků“, což je tvrzení, které je do značné míry neopodstatněné, ale nabízené bez ohledu na to. Část lákadla cizích, málo studovaných rostlin jako Moringa je, že věda neodhalila všechna svá tajemství (nebo v některých případech nedostatek); jako takový, jejich potenciál léčit všechny naše zdravotní trápení zůstává neomezený.

Samozřejmě je to mnohem více legitimní, když si ho můžete koupit v baru.

„Je nevyhnutelné, že se bude používat v hromadně vyráběných„ pohodlných “zpracovaných potravinách, které Západ zná,“ pokračuje Tayag a uznává společnosti jako Kuli Kuli z San Francisca, který se již specializuje na Moringa - snack bary, energetické prášky a záběry. Předpovídá Moringa budou složeny do smoothies, granola bary, zmrzliny, koktejly, těsto na pizzu, chléb, sušenky a hranolky.Dokonce i místní podnikatelé na Filipínách si našli způsob, jak přebalit zeleninu, aby ji lépe prodali svým spoluobčanům, kteří ji stále vidí jako pokornou malunggay, základní dvorek; za posledních pět let, Moringa chléb a pšeničné nudle se vydaly na cestu do obchodu s potravinami po celé zemi, čímž se zvýšila finanční hodnota běžného zboží - zdraví prodává! - a pravděpodobně jeho nutriční hodnota.

Navzdory svému přesvědčení, že se jedná o zeleninu, Tayag nemůže pomoci, ale může si položit otázku, zda může po zpracování zpracovat superfood. Zatímco kale je pro lahodný syrový salát a zachovává si velkou část své výživy, i když se vaří, skládá Moringa do stávajících potravin často znamená použití v nepřirozené formě. „Bude po zpracování stále stejně„ zdravé a výživné “?“ Zeptá se Tayag. „Nebo se stane jen další přísadou obohacený Moringou něco takového?"

Bez ohledu na to, zda se mu podaří nahradit kale jako další skvělý superfood West, neexistuje žádná záruka, že to zjistíme.