Další velký protein, Oaxacan Chapulines jsou kobylky s Cheetos 'Crunch

Diego Galicia se neříká podvodem. Šéfkuchař a majitel „progresivního mexického culinaria San Antonio“, Mixtli, si plně uvědomuje, že nejjednodušší způsob, jak servírovat gurmánské chyby, je rozemlít je a vplížit je do chvění a koláčky. ? Galicie, inspirovaná starodávnými recepty z jeho mexické rodiny, věří, že se hmyz, ať se nám to líbí nebo ne, stane hlavním zdrojem bílkovin lidstva. Je to jen před zápasem.

„V Mexiku se hmyz snědl stovky let,“ říká Galicia Inverzní. "Nemusíme je plížit do něčeho."

Domorodci Oaxaca, stát v blízkosti jižní hranice země, dlouho povolili maguey červy (nalezené na dně lahví mezcal), obří okřídlený mravenci a moucha vejce, spolu s nativní kobylky známé jako kapucíni Hrát „hlavní roli ve filmu“, jak to uvádí Galicia. Myslí si, že zejména kapucíni jsou vynikající, s „strukturou Cheeta“ a lesnatými tóny dubu a jabloně. Na noci, kdy je může přivést - vklouzne je do Texasu po dlouhých jízdách z Mexika - servíruje je opékané, kořeněné a restované a někdy sypané na guacamole. Tradičně se skládají do tacos nebo se servírují jako bramborové lupínky, ochucené chile a limetkou. „Mají opravdu dobrou chuť,“ říká. "Musíš se dostat přes nohy."

Chapulines! #Mixtli #mezcaleriamixtli #prehispaniccuisine #progressivecuisine #chefsofinstagram #artofplating #craftbars

Fotografie zaslané Mixtli (@mixtlicloud) na

Ale člověk nemá jen dostat přes nohy - zejména ne uprostřed krávy-hladový stav, který zvýšil 11,7 milionu burger-vázané krávy v loňském roce. Galicia je Oaxacan jízdné má zdravé následování v San Antoniu, ale ví, že novinka sama o sobě nebude obrátit foodie dobrodruhy do konvertitů. Možná však bude nutnost: Dokud budeme pokračovat v čerpání skleníkových plynů a naklonění směrem k masové výživě - a budeme - výroba hovězího masa, vepřového masa a kuřete bude na farmě stále dražší a ekologičtější. Ale budeme muset někam dostat protein. Jak se ukazuje, že hmyz není levně vyráběný - je také výživný jako peklo. "Je mnohem více bílkovin v libře kobylků než v libře hovězího masa," vysvětluje Galicia a poukazuje na nedávnou zprávu OSN, která trvá na tom, že chyby jsou - a budou stále více - mnohem více než jen "hladomorové potraviny".

Nas investuje do energetických barů Made with Crickets http://t.co/ociWFCLDPk @ @ billboardbiz #culinaryalchemy

- Hardy McQueen (@hardymac) 17. března 2016

Americké patro je hezké, ale není nemožné ho nosit: Stačí se podívat na kale, který se stal základní přísadou v Caesarových salátech kimchi na hranolky, i když - ať už je to reálné - je to druh chuti jako špína. Myšlenka na snažení na kapulínů si bude muset zvyknout, ale alespoň oni chuť Dobře, spolu s tím, že je pro tebe dobrý. Bude to jen chvilku, než se nápad usadí. Proto právě začíná Halič.

Je to jeden z mnoha kulinářských optimistů, kteří jezdí na první vlně entomofágní vlny. Legendární rapper Nas investoval do kriketových energetických barů a pěstitelé hmyzu jako Next Millennium Farms produkují kriketové mouky, které, jako Inverzní objevil, aby pro docela zatraceně dobré pečivo. Ale Galicie vaří, alespoň zčásti, oslavovat své bohaté dědictví, které se živí hmyzem. Snažit se sloužit domorodým kaplanům v něčem jiném, než je jejich původní podoba, by se prostě přiznalo, že se něco skrývá.

„Musíte pochopit, lidi na celém světě přežít kvůli těmto věcem, “říká. "Jakmile budeš mít takový respekt a překročíš tu linku, všechno se změní ve tvé hlavě."