Jak se vyhnout otravě jídlem Tyto Vánoce, Podle Mikrobiolog

Na prázdniny není místo jako doma, mnoho lidí souhlasí a miliony lidí cestují na velké vzdálenosti, aby se tam dostali. Během cesty však můžete být vystaveni vyššímu riziku nákazy patogenem z potravy i při jízdě.

A ten patogen by mohl udělat váš den opravdovým pádem, přinést průjem.

Střevní onemocnění zažívají téměř všichni alespoň jednou za život. Přinejmenším je to nepříjemný a nepohodlný zážitek. V nejhorším případě je průjem hlavní příčinou úmrtí, zejména u malých dětí.

Zde jsou mé tipy, jak se vyhnout patogenům z potravin a mizérii, které způsobují, z mého pohledu mikrobiologa.

Můžete spustit, ale nelze skrýt

My lidé žijeme v mikrobiálním světě, kde mikroby obývají každý kout Země. Velmi malá část těchto mikrobů přišla na to, jak nás obývat způsobem, který nás činí nemocnými. Podíl mikrobů způsobujících nemoci to může dělat v našem trávicím traktu. Jedná se o patogenní původce, bakterie, které mají speciální prostředky k přežití v našem zažívacím traktu a způsobují škody.

Escherichia coli (E-coli) a Salmonella enterica (Salmonella) jsou dva neslavné bakteriální patogeny, které jsou kolektivně zodpovědné za více než 1,5 milionu epizod nemocí z potravin za rok. Jsou to běžné příčiny stažení potravin a často se objevují ve zpravodajství.

Ve skutečnosti pomocí rychlého vyhledávání pomocí vyhledávacího nástroje XWord Info, E-coli a Salmonella se objevili v New York Times křížovky více než 80 krát od roku 1992. Norovirus, virový patogen, který způsobuje více epizod potravinových nemocí než všechny bakteriální patogeny v kombinaci, dosud nedostal takovou čest uznání. New York Times křížovka.

Není to docela slavné, ale nebezpečné

Dalším nebezpečným, ale méně uznávaným patogenem z potravin je Listeria monocytogenes, bakterie nalezená ve všech druzích prostředí a příčina infekcí s vysokou úmrtností u citlivých jedinců. Infekce Listeria monocytogenes jít dál než průjem. Jakmile se tento bakteriální patogen nachází ve střevech, může projít naší střevní bariérou a dostat se do našeho oběhu, aby dosáhl dalších částí našeho těla, kde infekce vedou k smrti.

Pokud dosáhne našeho centrálního nervového systému, porušuje hematoencefalickou bariéru, která chrání náš mozek před všeobecným oběhem a způsobuje meningitidu. U těhotné ženy může napadnout placentu a infikovat vyvíjející se plod. V tomto konkrétním riziku se těhotným ženám často doporučuje, aby se vyhnuly potravinovým výrobkům připraveným k přímé spotřebě, jako jsou deli maso a měkké sýry. Listeria monocytogenes mohou růst na smrtelná čísla. Listeria monocytogenes Je dobře přizpůsobený pro růst v typických podmínkách konzervace potravin, jako jsou teploty chlazení, což činí patogen velmi obtížným odstranit.

Nejlepší strategie proti Listeria monocytogenes infekcí, podobně jako u jiných infekcí způsobených potravinami, je prevence. Musíme tyto patogeny konzumovat, abychom onemocněli. Pokud můžeme snížit množství patogenů, které konzumujeme, snižujeme riziko infekcí. Jednotlivci se mohou přihlásit na e-mailové upozornění od Úřadu pro potraviny a léčiva, aby byli informováni o probíhajících připomínkách ve Spojených státech a vyhnuli se potenciálně kontaminovaným potravinářským produktům.

Dodržování základních pokynů pro bezpečnost potravin při nakupování, přípravě a skladování potravin je účinné při minimalizaci expozice patogenům způsobeným potravinami a prevenci následných onemocnění. Kromě toho, Ministerstvo zemědělství Spojených států hostí živý chat, k dispozici také jako mobilní aplikace Ask Karen pro iOS a Google Play, mezi 10 a 18 hodin. Ve všední dny na východě odpoví na všechny otázky týkající se bezpečnosti potravin.

Dobře spát, jedli dobře

Po všech preventivních opatřeních, která minimalizují vystavení patogenům z potravin, co jiného můžete udělat? Citlivost jedince na infekce je také určena stavem imunitního systému. Kompetentní imunitní obrana nás může ochránit před nemocemi nebo snížit závažnost nemocí, i když některé nevědomě konzumujeme E-coli nebo Salmonella. Bílé krvinky jsou kritickou skupinou imunitních buněk, které nás chrání před nemocemi.

Jak se ukazuje, podmnožiny bílých krvinek silně reagují na náš spánek, stejně jako na cirkadiánní rytmus, což má za následek denní cykly imunitních odpovědí během nočního spánku a bdělosti ve dne.

Ve velké populační studii s 22 726 jedinci, kteří byli upraveni o věk a pohlaví, měli pacienti s pěti nebo méně hodinami spánku každou noc častěji hlášení respiračních infekcí nebo nemocí než ti, kteří měli sedm až osm hodin spánku. I když se tato studie nezabývala náchylností k infekcím přenášeným potravou, představuje potenciální úlohu pro množství spánku v naší imunitní obraně.

Cestování také zvyšuje naše riziko infekcí. Kromě narušení spánku nás cestování na dlouhé vzdálenosti také vystavuje patogenům, které nejsou v našich rodných městech běžné. Bez předchozí expozice a imunity mohou tyto expozice vést k vyššímu riziku infekcí a závažnějších onemocnění. Cestovní průjem je skutečná věc a nejběžnější nemoci související s cestováním. Nejčastější příčinou cestovního průjmu je enterotoxigenní E-coli, blízký bratranec E-coli O157: H7, která byla viníkem posledního ohniska spojeného s římským salátem.

Viz také: Vyhněte se nemocným při cestování s těmito 5 tipů

Zatímco E-coli O157: H7 produkuje shiga toxin a způsobuje krvavý průjem, který může vést k hemotlyickému uremickému syndromu, enterotoxigennímu E-coli produkuje dva různé typy toxinů, které vedou k vodnatému průjmu. Podívejte se na tyto pokyny pro cestování před cestou, abyste byli připraveni a byli v bezpečí. Některé důležité věci vědět: Jíst pouze potraviny, které jsou podávány horké, a jíst pouze zeleninu, že si čistit a loupat sami. Také se vyhněte ledu v nápojích a nekonzumujte nepasterizované mléčné výrobky, včetně zmrzliny.

Jak začíná prázdnin, ať už ztrácíme spánek z cestování nebo zkoušení nových a vzrušujících potravin v cizím prostředí, buďme svědomití toho, co se děje do našich úst. Staňte se součástí oslavy svátků, ne ohniska nákazy zvířat!

Tento článek byl původně publikován na The Conversation by Yvonne Sun. Přečtěte si originální článek zde.