Silvestr: Poslechněte si své šampaňské bubliny, jak říct, jak je to dobré

Časově uznávaná tradice opékání na Nový rok s brýlemi šampaňského se táhne nejméně 130 let, i když historické účty, stejně jako naše vzpomínky, jsou trochu rozmazané. Jasné je, že mnoho dnešních novoročních párty podává místo šampaňského méně kvalitní bublinky, které lze technicky vyrobit pouze v oblasti Champagne ve Francii. Akustičtí vědci se naštěstí naučili „poslouchat“ kvalitu svého šumivého nápoje.

Obecně řečeno, šumivá vína se s věkem zlepšují, a jak léta plynou, jejich bubliny se zmenšují. „Staré šampaňské vždy ukazují malé bubliny, hlavně proto, že mají několik let a ztratily značné množství rozpuštěného CO2, plynu, který produkuje bubliny,“ vysvětlil francouzský chemik Gerard Liger-Belair, autor Uncorked: Věda šampaňského, k NPR V roce 2012 vědci z laboratoří Applied Research Laboratories na University of Texas Austin zjistili, že by mohli poslouchat zvuk bublin v šumivém víně, aby řekli, jak jsou malé nebo velké.

„Cílem projektu je studovat zvuky, které vytvářejí šampaňské bubliny, a zjistit, co můžeme vyvodit z bublin ze zvuků, které dělají,“ řekl Kyle S.Spratt, Ph.D., řešitel projektu, který byl představen na setkání Akustické společnosti Ameriky v roce 2017.

„Bubliny jsou velmi rezonující. V podstatě vyzvánějí jako zvonky a frekvence tohoto zvonění závisí částečně na velikosti bublin, “řekl.

Tým objevil, pomocí nástroje zvaného hydrofon a láhev drahého šampaňského Moët & Chandon, že menší bubliny v drahých bublinkách vydávají vyšší zvuky. Pro srovnání, poslouchali bubliny v kalifornském šampaňském v Kalifornii, což je asi 10 dolarů za pop. Byly větší, a tedy nižší.

V letošním roce by to mohlo být těžké naslouchat vašemu sklu bez fantastického hydrofonu týmu, ale budete moci rozeznat, že se podíváte na bubliny ve vašem skle, jaké výšky budou dělat v novém roce.

To znamená, že aktivita bublin má hodně co do činění s typem skla, ze kterého pijete. Tým testoval jak skleněné šampaňské flétny, tak polystyrénové kelímky a zjistil, že bubliny mají tendenci držet se na stěnách posledního z nich.

V předchozích experimentech Liger-Belair zjistil, že vzhledem k volbě mezi vysokou, štíhlou flétnou na šampaňské a mělkým šampaňským kuponem se širokým lemem povede k lepšímu pití. Flétna na šampaňské umožňuje shromažďovat více oxidu uhličitého v horní části skla, kde lépe produkuje pocit lechtání nosu spojený s požitkem z bubnu. Předpokládá se, že kupóny poskytují více prostoru pro to, aby víno reagovalo s kyslíkem ve vzduchu, což napomáhá rozvíjet jeho aroma, ale také se zdá, že umožňují rychlejší difúzi oxidu uhličitého.

Liger-Belair napsal v roce 2012 PLOS One papír, „Z pohledu spotřebitele je role probublávání v šampaňském, v šumivých vínech a dokonce iv jakémkoli jiném nápoji syceném oxidem uhličitým nezbytná.“

To znamená, že právě proto, že šampaňské není z Champagne, to neznamená, že to neudělá pro dobrý silvestrovský přípitek. Cava, Prosecco, Riesling Sekt, Asti Spumanti a široká škála šumivých vín, které jsou k dispozici, se považují za „šumivé“ v tom, že byly kvaseny, aby produkovaly šumivý oxid uhličitý. Malé nebo velké, vysoké nebo nízké, bubliny jsou bubliny - a šance jsou, po dostatečném opékání, všechny jejich praskání bude znít stejně.