Starověký sýr: stopy nalezené na chorvatském pobřeží jsou staré 7 200 let

Nikdo nemůže popřít, že sýr hraje v moderní společnosti důležitou roli. Ale před 7200 lety, na pobřeží toho, co je nyní Chorvatsko, byl starověký sýr zachraňování životů. Jak vědci píšou nový Plos One článek o nově objevených stopách nejstaršího středomořského sýra, zkvašených mléčných výrobků, nebyl jen slaný snack, který sloužil u koktejlových večírků. Sýry a mléko pomohly přežít.

V článku, publikovaném ve středu, vedl tým vedený Penn State Associate Profesorem antropologie Sarah B. McClure, Ph.D., výsledky své analýzy na starých hrncích, které ukázaly, že byly kdysi používány pro výrobu sýrů. Předchozí studie keramiky v této oblasti ukázaly, že lidé, kteří tam žili, uchovávali mléko po dobu nejméně 7 700 let, ale nová studie naznačuje, že ti neolitičtí lidé se naučili toto mléko přeměnit na sýr dříve, než se očekávalo.

"To tlačí zpět výrobu sýrů o 4000 let," řekl první autor a profesor Penn State spolupracovník antropologie, Sarah B. McClure, Ph.D. Přeměna mléka na sýr navrhla v e-mailu Inverzní, bylo důležité, protože to znamenalo, že místní dospělí mohli sklízet výživové přínosy živočišného mléka - důležitý zdroj, zejména když bylo jídlo vzácné. Mléko nesedělo dobře s místními obyvateli netolerantními na laktózu, ale kvašení při výrobě měkkého sýra (a jogurtu) učinilo mléko o něco příjemnějším.

„I přes prevalenci nesnášenlivosti laktózy mezi starověkými farmáři by mléko mohlo být konzumováno malými dětmi, zatímco fermentace a výroba sýrů umožnily dospělým trávit mléčné výrobky a těžit z jejich významných nutričních výhod,“ říká. „Navrhujeme, aby produkce mléka a sýrů mezi prvními zemědělci v Evropě snížila kojeneckou úmrtnost a pomohla stimulovat demografické posuny, které poháněly zemědělské komunity, aby expandovaly do severních zeměpisných šířek.“

McClure a její tým to vše dokázali sbírat z analýzy funkčně a stylisticky odlišných typů plavidel, které ukázaly, že staří lidé v Evropě měli pro výrobu sýrů různé typy nádob. Skenováním izotopů uhlíku na vnitřních stranách těchto misek objevil tým na vnitřním povrchu důkazů o tucích odvozených od sýrů. rhyta, křivé, footed mísy někdy ve tvaru zvířat nebo lidí.

„Vydali jsme se hledat zbytky potravin, mysleli jsme si, že bychom našli mléko s ohledem na další výzkum v regionu,“ říká McClure. „Byli jsme ale překvapeni, když jsme našli specializované sýry a mléko.“

Síta, která byla také zkoumána ve studii, používaná k oddělování sýřeniny a syrovátky, ukázala, že sýr, který tito lidé z neolitu jedli, byl „pevný sýr, pravděpodobně jako farmářský sýr nebo feta,“ říká.

Existence specializované keramiky pro výrobu sýrů naznačovala, že se sýr stal důležitou součástí každodenního života. Živočišné mléko bylo již důležité jako doplněk stravy pro děti; Pro dospělé, kteří netolerovali laktózu, kteří potřebovali něco málo stravitelnějšího, sýr představoval chutný zdroj výživy. V příspěvku tým tvrdí, že sýr mohl dokonce otevřít příležitosti pro zemědělce, aby migrovali dále na sever do Evropy.

Chorvatské tvarohy nejsou prvním starodávným sýrem, který v posledních týdnech přinášel titulky. V srpnu vědci odkryli kus starověkého sýra v egyptské pyramidě, která se ukázala být asi 3200 lety stará - nejstarší pevný Vzorek sýra, který kdy byl nalezen. Nově objevené stopy chorvatského sýra jsou nejméně o 4 000 let starší, což naznačuje, že lidé měli chuť na gouda život mnohem dříve, než jsme si představovali.