Vytvořte si vlastní omáčku z těstovin, prosím.

Aziz Ansari Mistr ničeho Dostávám spoustu vrahového tisku. Jedním z hlavních rysů Azizova protagonistu, Deva a samotného člověka, je to, že miluje těstoviny. Dělá to a dobře, něco, co zahrnuje nudle, se do finále dostávají. Teď nemám čerstvé těstoviny: dělám čerstvou omáčku. Důraz na „čerstvé“ IFYOUKNOWWHATIMEAN. Ale vážně, pokud stále jíte těstovinovou omáčku z sklenic, musíte přehodnotit celý svůj život.

Podívejte se na seznam nejoblíbenějších omáček Amazon, vypadá to, že jsme se vydali na dlouhou cestu. Prego a Ragú jsou v okolí, ale jsou to jako bratranci na vaší svatbě, za něž se stydíte, protože celý jejich důvod je nesmyslný. I v době, kdy můžete Raoův Arrabbiata kopírovat na Whole Foods a váš místní trh vyrábí své vlastní chlazené věci, můžete udělat lépe: Můžete to udělat sami. Zde je postup.

Byl to dobrý týden pro mě a těstoviny.

Fotografie zaslané @azizansari na

Mistře To Marinara

Tento konkrétní, od The New York Times. Je to rychlé, snadné, je to vynikající. Jak říká Julia Moskin: „Domácí marinara je téměř tak rychlá a chutná nesmírně lépe než ta nejlepší supermarketová omáčka - a je vyrobena ze základních přísad.“ Zpívej to, sestro!

Zde je návod, jak to jde. Můžete sekat česnek? Dobře, udělej to. (Ne, jak jsem se zmínil dříve, nikdy kupovat předem mletý česnek. Stejně tak si jen otevřete plechovku Chef Boyardee, než budete nakupovat použité Snuggies na eBay.) Hoďte ty malé bomby do horkého oleje. Mash do plechovky oloupaných rajčat ve vašich rukou a pak hodit, že s trochou vody. (Můžete chytit nějaké San Marzano nebo dražší, dovezená rajčata, ale Trader Joe's nebo značka vašeho místního obchodu udělá dobře.) Cook. Pokud chcete, nechte zaschnout oregano a vylijte trochu soli - nepřekračujte! - a drcený červený pepř. Rád bych přidal trochu červeného vína. Pak namočte trochu bazalky a vařte víc. A je to. Moskin doporučuje 25 minut; Vařím to o něco déle, řekněme, 45 minut. Je to tak snadné, že stále ještě existují ostré omáčky. A je to také levné! Sakra, udělal jsem to včera v noci.

Omáčka má světlé chutě a barvy a dobře se páruje téměř s jakýmkoliv tvarem: Víš, protože je to marinara. Získání této snadné, flexibilní omáčka pod pásem vám může pomoci přestěhovat se na jiné území. Můžete dokonce zdvojnásobit recept a zmrazit spoustu. Je to mnohem lepší než to, na co jste zvyklí doma, pravděpodobně byste mohli vytáhnout Screech a prodat ho kojencům, kteří v podstatě jedli SpaghettiOs.

Diverzifikovat

Parafrázovat Pulp Fiction, moje přítelkyně miluje těstoviny, což znamená, že mám rád těstoviny. To znamená - kromě stravování v mnohem více italských restauracích, než jsem kdy chtěl, sám - pokoušet se eskortovat širokou škálu omáček. Do marinary můžete dokonce naskočit nějaké karbanátky nebo klobásu, nebo jít na to, řekněme, tuto omáčku z vodky. Times. Nebo recept Marcelly Hazanové na bolognese. Pokud máte nějaký čas na náhradní, Serious Eats má fantastický pomalý recept. M. Stewová i davy na omáčce z těstovin „n“. Vypadá to chladněji: na nedělní odpoledne to není o nic lepší, než aby si vařila omáčku, a pak ji naložila na misku na nudle - pára zamlžovala okna. No, Denver Broncos zajišťující výhodu domácího pole pro play-off by byl lepší - pro mě - ale to je jiný čas a místo.

Nebo vyzkoušejte tuto škeblovou omáčku! Tento cacio e pepe ! Tato karbonara! Dobře, zastavím.

Poznámka k nudle

Jak jsem řekla, nad čerstvými makarony nejsem nadšená. Často, když jsem v restauraci, není to zřejmě to, co je čerstvé a co je sušené. Pokud ale chcete nějaké peníze na nějaké těsto odkašlat - to je matoucí, když vidíte, jestli dáváte pozor - všemi prostředky, jděte na to. Smyslem je zde prostě nekupovat odrůdy spodního válce. (Stejný postup platí i pro parmazán: Nemusíte dostat kousek z kola Parmigiano-Reggiano, který stojí více než auto v Boloni. Klon to udělá, jen to ten den rozbije.) Moje přítelkyně má své oblíbené značky - mnoho z toho se dováží z Itálie a může být drahý - ale zjistím, že oblečení jako De Cecco vyhovuje mým potřebám. (Společnost má také další výhodu, že není homofobní.) Opravdu, i když, omáčka je klíčem. Teď do práce.