Proč Starověké zrno Freekeh není další Quinoa ... Přesto.

Před třemi lety uslyšel sériový podnikatel Philadelphia Noam Kugelmass, že quinoův altánový trůn má být svržen starým obilím zvaným freekeh. Tak šel all-in. Než dlouho spolu s majitelem bistra Bistro 7 Michaelem O'Halloranem prkali praženou zelenou pšenici do tortil za pultem v jejich vyskakovací restauraci Freekeh Burrito. Nutty a kouřové s bulgur-jako texturu, výživa-hustá freekeh měl všechno, co bylo třeba být další super-super super-super-dítě - s výjimkou správné ceny.

„O tom mnoho lidí neslyšelo a není mnoho poptávky, takže cena je dost strmá,“ říká Kugelmass Inverzní. Freekeh Burrito sloužil na obilí naplněné nouveau-mexické jízdné za jedno nádherné léto, než zmizel v propasti potravin. Chuť nebyla problém - „Lidé byli potěšeni,“ říká Kugelmass. Bylo to tak zatraceně drahý.

V těchto dnech, 1-lb. taška freekeh na Amazonu vás poběží asi 11 dolarů, zatímco vy byste mohli získat stejné množství organických quinoa za asi 6,40 dolarů. Pokud jste z nějakého důvodu chtěli stejnou váhu v organickém obilí bobulí, to by vás zpět asi 7,39 dolarů.

Yeni en sevdiğim:) Firik bulguru #freekeh #slingomomcookbook #sekersizgunluk # şekersizgünlük #sekersizhayat

Foto zaslané Irem Erdilek 📱🎀🍏☕️ (@slingomom) na

Freekeh je technicky název specializovaného procesu frézování pšenice - nikoli zrna samotného - procesu, který je stejně nákladný jako starověký (datuje se do roku 2300 B.C.E.na Blízkém východě), protože jeho výroba nebyla nikdy modernizována. Mladé stonky pšenice jsou sušeny na slunci, lehce spáleny a poté otřeny, aby odhalily zakouřená zelená zrna uvnitř. Je to proces náročný na pracovní sílu, takový, který byl ochoten podniknout jen hrstka farem a mlýnů, dokud nepřijde Greenwheat Freekeh.

„Jsme jedinou společností na světě, která modernizovala výrobní proces pro výrobu freekeh za 4300 let,“ říká generální ředitel společnosti Tony Lutfi. Inverzní. Svoji společnost založil v Austrálii v roce 1997, což přiznal Inteligentní společnost, byl "15 let příliš brzy." Teď, povzbuzen pšeničné zrůdy, jako je Kugelmass, rostoucí prodej na Středním východě, a Freekeh je rostoucí přijetí zdravotnických-chic potravin bloggerů, on si myslí, že čas je správné, aby rampu své společnosti budování kapacity a rozšířit licencování svých technologií na mezinárodní trhy. „Dnes,“ říká, „freekeh je supergrainem č. 1 na světě a my si k ní přidáváme více než sedmkrát.“ T

Freekeh, "nové" populární obilí na bloku. Má hlubokou, ořechovou příchuť a je plná bílkovin, vitamínů a minerálů a mnohem více vlákniny než jakákoli jiná zrna. Má jen malé množství lepku, protože je sklizeno před vyvinutím lepku. Vyzkoušejte to v teplém zimním salátu … tady s ořeškovou squash, cibulí, česnekem, granátovým jablkem, mátou a kozím sýrem. F #freekeh #grain

Foto zaslané Stephanie Bjelkstam (@ the.daily.good) na

To je dobrá zpráva pro v současné době spící Freekeh Burrito, která nikdy nehledala trvalou, protože v té době by ceny potravin za cenu dělaly hrozné prodeje.

Freekeh ještě není na vrcholu hromady obilí, ale s Lutfiho pomocí by to mohlo být. Ačkoliv přiznává, že postrádá bezlepkovou etiketu peruánského zrna a nepřináší takovou novou chuť, Kugelmass, vždy zastánce, stále drží naději, že by se freekeh mohl stát tak široce vyhledávaným jako quinoa. „Myslím, že kdyby byla cena nižší, než je nyní, a byla řádně uvedena na trh, pak ano,“ říká. Konkurenční jídlo nemusí být exotické, aby bylo atraktivní. „S quinoa - chuť je jako, whoa," on říká. „Ale v závislosti na tom, jak je tento materiál mletý, by to mohlo být jako kuskus nebo bulgur - je to stále pšenice.“ Snižte náklady a sledujte, jak se objevuje její všestrannost.