Why build a Proa? A weird and (hopefully) wonderful sailing experiment
Na konci dlouhého, tvrdého dne, pár věcí uspokojí jedlíky více než šťavnaté, jemné řezy steaků - pokud to během procesu vaření nepoškozují.
Pro mnoho lidí znamená mít steak na večeři kopání do zadní části mrazničky, vytáhnout tu desku z masa, kterou jste zachránili, a nechat ji rozmrazit. Ale vědec potravin Guy Crosby, profesor Harvardu pro potravinářskou chemii a vědecký editor Americká kuchyně, říká, že proces rozmrazování může ve skutečnosti zmírnit chuť a strukturu vašeho žebrového oka, proužku nebo t-kosti.
„Po celá léta si lidé budou myslet:„ Geezi, musím strávit hodiny tím, že budu tuto věc rozmrazovat, než ji budu vařit, “říká Crosby Inverzní. „No, ne. Můžete to vařit, a to může dopadnout stejně dobře a někdy i lépe, když ho hodíte na gril nebo do pánve, když je ještě zmrzlá. “
Důvod je jednoduchý: Vysoký teplotní rozdíl mezi vnějškem mraženého steaku vystaveného vysokému teplu v olejované pánvi umožňuje, aby se vnější povrch hnědého a pěkně zpevnil, aniž by to ovlivnilo jakoukoliv šťavnatost. Tento proces vnějšího zhnědnutí je známý jako Maillardova reakce, chemický proces na bázi tepla, který zahrnuje proteiny a cukry, které způsobují, že se tyto molekuly přeskupují, aby vytvořily nové, z nichž některé jsou sloučeniny, které steak vypadají dobře a dobře.
Jakmile je proces zhnědnutí hotový, pop, který zpálil krásu do trouby na 275 stupňů Fahrenheita, pomocí teploměru masa, aby zajistil, že uprostřed narazí na pěkných 125 stupňů Fahrenheita pro dokonalého středně vzácného kuchaře. Poté nechte alespoň několik minut přikrýt - to umožní, aby se šťávy usadily po ohřátí v troubě, kde byly tuky uvnitř upraveny a převedeny na kapalinu. V opačném případě se tekutiny vylévají, když se nůž dostane dovnitř.
Crosby a jeho tým Americká kuchyně provedl experiment, aby zjistil, zda zamrzlý zpevnění vs. Zjistili, že mražené steaky zhnědly tak pěkně jako rozmražené kousky, ztratily o 10% méně vlhkosti a měly tenčí proužky té šedé, převarené hovězího masa, které se dostanete mezi pálkou a masitým centrem na všech řezech steak - což je dobrá zpráva pro léto grilování nadšenců.
Viz také: Jak vařit Perfect Burger pomocí vědy
Fresher je lepší, ale zmrazené je stejně dobré, takže vytáhněte hovězí maso ze zadní části mrazničky a připravte se na rychlou večeři ze stolové večeře, která zaručeně chutná lépe než loňská Lean Cuisine.
Přihlaste se k odběru Inverze na YouTube pro další zvědavost-jiskření žurnalistiky.
Steve Duda, programátor za Kanye Deadmau5 hovězí maso, na jeho Taylor Swift Moment
Kanye West nedávno zlomil internet (opět) tweeting obrázek, který se ukázal ukázat 21 čas Grammy ocenění vítěz pomocí Pirate Bay rip software. Jako kdyby 21-ti letý vítězný software pro Grammy, pirátský syntezátor (maloobchodní hodnota: $ 189.00), nebyl dost zvláštní, debata, která následovala, ukázala, že Twitter je aktuální.
Drake a Funk Flex by měly mít jejich hovězí maso na 'Def Jam: Vendetta'
Zdá se, že Drake stále trpí následky svého hovězího masa 2015 s rapperem / bývalým přítelem Meek Millem. Během svého posledního koncertu v New Yorku přišel na pozoruhodný DJ, Funkmaster Flex a jeho rozhlasová stanice HOT 97. Funk Flex reagoval na Drake 24minutovým diatribem, který vyprávěl více ...
Apple Watch 4 hovězí maso s FDA-schválené EKG a Fall detekce pádu
Apple superfans čeká každý rok na svůj velký pád, a zatímco iPhone je obvykle fokus, série 4 Apple Watch také letos získala velkou pozornost. Jako vzrušující, jak jsou některé z Apple Watch specifikace, je to nové zdravotní funkce, které si opravdu zaslouží vaši pozornost, protože oni mohli doslova být život zachraňující.