4.července Dezerty: Jak se S'mores stal americkým favoritem táborového ošetření

Letos v létě, 45 milionů liber marshmallows bude opékat přes oheň v Americe. Mnohé z nich budou používány jako přísada v letním svačině: to je více.

Kolébání kolem ohniště a jíst gooey marshmallows a teplá čokoláda sendviče mezi dvěma graham sušenky může cítit jako pravěké tradice.

Ale každá část procesu - včetně ramínka na šaty, který se hodí k použití jako pražírna - je produktem průmyslové revoluce.

Nejstarší složkou svaté trojice je marshmallow, sladká, která dostane své jméno z továrny, nazvané, přiměřeně dost, maršu. Marsh mallow, nebo Althea officinalis, je rostlina původem z Eurasie a severní Afriky. Po tisíce let byla kořenová míza vařená, napjatá a slazená, aby vyléčila bolavé hrdlo, nebo se jednoduše konzumovala jako pochoutka.

Bílý a nafoukaný moderní marshmallow vypadá podobně jako jeho prastarý předek. Ale stovky let bylo vytváření marshmallows velmi časově náročné. Každý marshmallow musel být ručně nalit a vylisován, a to byl dar, který si mohli dovolit jen bohatí. Střední-19. století, proces stal se mechanizovaný a stroje mohly dělat je tak levně že oni byli zahrnováni ve většině penny výběrech výběru. Dnes marshmallow na tvém tváři neobsahuje vůbec žádnou bažinu. Je to většinou kukuřičný sirup, kukuřičný škrob a želatina.

Čokoláda je další starodávné jídlo. Mezoameričané ji jedli nebo pili po dobu 3000 let. Evropané, kteří se setkali s domorodými lidmi v Mexiku v 1500s poznamenal, že čokoláda byla používána k léčbě četných nemocí sahat od úplavice a zažívací potíže, k únavě a dyspepsia.

Ale znovu, to byla průmyslová revoluce, která udělala čokoládu dostatečně levnou a přijatelnou pro průměrného člověka. Čokoláda, kterou Mezoameričané jedli, byla tmavá, zrnitá a měla tendenci být poněkud hořká.

V 1875, candlemaker-obrátil-chocolatier jmenoval Daniel Peter vynalezl proces míchat mléko s čokoládou. Pak přidal další cukr a narodila se moderní mléčná čokoláda. Peterova společnost se nakonec spojila se dvěma společnostmi Henri Nestle a Peterův vynález byl nazván čokoládovou tyčinkou Nestle. Ukázalo se, že je to mnohem více populární než temnější pruhy na trhu, že jiné společnosti cukroví, od Cadbury k Hershey, vydal své vlastní verze.

Nakonec, graham cracker byl vynalezen presbyteriánským ministrem Sylvesterem Grahamem, který měl pocit, že vegetariánská strava by mohla pomoci potlačit tělesné nutkání, zejména pohromu „vlastního znečištění“ (čtěte: masturbace).

Původní grahamová sušenka používala celozrnnou pšeničnou mouku. Graham cítil, že odtržení otrub bylo proti přání Boha, který podle Grahama musel mít důvod, proč zahrnoval otruby.

Ve své „Pojednání o chlebu a chlebech“ uvádí mnoho příkladů významných spisovatelů v celé historii, kteří naléhali na konzumaci celozrnné mouky.

Graham byl velmi vlivný ve vývoji zdravotního potravinářského hnutí 19. století a jeho acolytes zahrnoval Johna Harvey Kellogg bitvy zátoka Sanitarium, kdo používal graham cracker jako východisko pro jeho slavnou vločkovou cereální linku.

Co se týče toho, jak se grahamový krakovací stroj stal součástí tohoto, zůstává skutečný původ svačinu nejasný.

První zmínka o této léčbě je v roce 1927 vydání Manuálu Scout Manuálu „Tramping and Trailing with Girl Scouts“.

Termín s'more je poprvé nalezen v průvodci 1938 „Rekreační programy pro letní tábory“, který napsal William Henry Gibson. Někteří si myslí, že to může být domácí verze Mallomaru nebo měsíčního koláče.

Dnes je to tak populární, že to inspirovalo řadu spin-off. Na snídani si můžete pochutnat na čerstvém ochutnávce Pop Tartu, vydat se na delikátní cukrárnu pro dezert a dokonce si odpočinout po dlouhém dni v práci s m'mores martini.

Jak často říkám svým studentům, Sylvester Graham, který si je vědom zdraví, se pravděpodobně převalil ve svém hrobě po tom, co se stal jeho milovaným crackerem.

Tento článek byl původně publikován na Konverzaci Jeffreyho Millera. Přečtěte si originální článek zde.