Věda říká, že jste to, co jíte (a pokud máte rádi černou kávu, jste sadista)

V roce 1826 francouzský právník a politik Jean Anthelme Brillat-Savarin vydali přímý požární dokument nazvaný „Fyziologie chuti nebo meditace o transcendentální gastronomii.“ Nejpamátnější řádek byl zrušen a znovu odložen a remixován od té doby: „Tell mi, co jíte a já vám řeknu, co jste. “Možná víte, že tato fráze je v anglickém překladu„ jste to, co jíte “, což je méně zaměřené, ale ne špatné. Důvod pro misquote? 1940 výživový manuál Victor Lindlahr, který chtěl, aby Američané jedli více zeleniny a srovnali kvalitní produkty s vyšší kvalitou života.

Brillat-Savarin a Lindlahr byli různí myslitelé, protože žili v různých společnostech. Jejich práce je jistě o výživě, ale jejich perspektivy jsou produkty různých postojů k třídní a třídní mobilitě. Ale základní teze, kterou sdílejí, že vstupy a výstupy jsou korelovány, se drží - i když někdy až překvapivě -.

„Vaše jídlo je chápáno jako pytel chemikálií; jste pytel chemikálií, organizovaný do fyziologických systémů; jíst správné chemikálie a budete mít dobré zdraví; jíst špatné a trpíte onemocněním a zkráceným životem, “napsal sociolog Stev Shapin Harvard, poněkud méně divně, v deníku Historický výzkum v roce 2014.

Účelem potravinářské vědy a její interdisciplinární sestřenice „studií potravin“ je naučit se, proč jíme určité věci a jaké jsou důsledky této volby potravin na zdraví. Věda o potravinách se zaměřuje (nevědomě) na vědu, zatímco studium potravin (vznikající pole) se zabývá vztahem mezi jídlem, kulturou a společností. Podíváte-li se výslovně na vědu o výběru potravin, uvidíte, že argument Hipprocates a Galen, že jídlo může ovlivnit náladu, a tedy i osobnost, není daleko. Ve starověké řecké společnosti lidé jedli data a bezinky, aby se dostali do lepší nálady, salátu a čekanky, aby se chill out, a jablka, granátová jablka, hovězí maso a vejce, aby se sexy.

To se vrátilo k myšlence, že tělo se skládá ze čtyř „humorů“: krve (horké a vlhké), žluči (horké a suché), hlenu (studeného a vlhkého) a černé žluči (studené a suché). Klíčem ke zdraví - fyzickému i emocionálnímu - bylo vyvážení všech těchto humorů. Mít horečku? Jezte studené a vlhké okurky. Cítil jsem se, jak se cítíte? Máte nějaké koření.

Dnes máme lepší pochopení chemické reakce, která, katalyzovaná jídlem, způsobuje změnu nálady. Serotonin bohaté potraviny, jako jsou škeble, ústřice, banány a ořechy pomáhají zvyšovat náladu a zvyšují kontrolu impulsu. Čokoláda se cítíte dobře, protože obsahuje biologicky aktivní složky, které působí jako psychoaktivní drogy. Spotřeba kofeinu vyvolává kaskádu enzymů, která vás vybízí k tomu, abyste se cítili ostražitě, ale můžete také zvýšit úzkost.

Výzkumníci si také stále více uvědomují, že chuťová preference může být spojena s osobnostními rysy. Ve studii z roku 2015 publikované v roce 2006. T Chuť, výzkumníci z University of Innsbruck studovali 953 Američanů. Účastníci studie uvedli své chuťové preference ve dvou různých průzkumech a poté odpověděli na dotazník osobnosti, který hodnotil oblasti osobnosti „Velká pětka“, agresivitu, narcismus, psychopatii, Machiavellianismus a „každodenní sadismus“. byli s větší pravděpodobností sadisté.

„I když uspokojují ty nejzákladnější potřeby, vztahují se také na řadu složitějších psychologických jevů, jako je morálka a emocionální úzkost,“ napsali vědci. "Výsledky naznačují, že kolik lidí má rád trpké chutě a nápoje, je stabilně vázáno na to, jak temná je jejich osobnost."

Tato sadistická vazba dává smysl na evoluční úrovni: Hořkost je často známkou toho, že jídlo je toxické. Sladké potraviny mají obvykle vyšší kalorickou hustotu - něco klíčového pro přežití, pokud jste lovec-sběrač. Lákavé hořké jídlo také pravděpodobně znamená, že jste tvrdší: studie z roku 2012 zjistila, že hořce citlivé krysy byly podřízené a snadno stresované. Vědci se domnívají, že to platí i pro lidi.

Jiná studie z roku 2015, publikovaná také v Chuť studoval souvislost mezi výběrem potravin a osobností průzkumem 951 subjektů. Zjistili, že otevřenost vůči zkušenostem, svědomitost a neuroticismus mají přímý vliv na výběr potravin. Zjistili, že svědomí lidé zůstali daleko od sladkých potravin a jedli více ovoce a méně masa. Extrovertní lidé chtěli jíst vše, co je chutné a sladké, zatímco neurotičtí lidé dělali totéž - ale z různých důvodů.

„Výsledky naznačují, že se zdá, že neurotické a emocionálně nestabilní stavy přijímají protiregulační vnější nebo emocionální stravování a jedí vysoce energeticky hustá, sladká a slaná jídla,“ píše autoři studie. Poměrně „vyšší sociabilita extravertovaných lidí, která je v podstatě zdravotně prospěšným psychologickým zdrojem, má zřejmě zdravotní averzní účinky.“

Akademici v potravinářských studiích tvrdí, že kromě fyzického pozměňování naší osobnosti prostřednictvím chemických reakcí, dlouhodobé stereotypy mezi určitými potravinami a kulturami ovlivňují to, jak vidíme určité lidi. V tomto případě Jste to, co jíte se stává to je to, jak jste viděli kvůli tomu, co jíte.

„Používání potravin je již dlouho považováno za způsob, jakým osoba přiřazuje identitu sobě / sobě a ostatním,“ píše Cornell profesor Carole Bisogni ve Kdo jsme a jak jíme. „V západních společnostech se tělo stalo tvůrcem pro osobní a sociální identitu, se zdravým a zdravým tělem srovnaným se sebekontrolou, sebezapřením a vůlí vůle.“ T

To bylo pravda, když se evropští kolonisté obávali, že konzumace místních potravin by změnila jejich těla a mysli tak, aby odpovídaly lidem, o které se pokoušeli podrobit a věrní, když si lidé myslí, že pokud budou nakupovat na farmářských trzích, budou současně vnímáni jako kyčle. a etické.

Igor Garin, ředitel výzkumu ve francouzském Národním centru pro vědecký výzkum, v dokumentu z roku 2001 argumentuje, že potraviny jsou mnohem více než jen palivo pro tělo - je to výslovně manipulováno k vytváření sociálních hranic mezi třídami a kulturami. Náboženská omezení potravin vytvářejí pocit příbuznosti; Kulturní uznání jednoho jídla, zejména Spojených států a párek v rohlíku, vytváří hmotné pocity smyslu pro jednotu. Garin si všímá dlouhých vztahů mezi severoevropany, kteří považují pikantní a páchnoucí potraviny jižní Evropy a Středního východu za barbarské a hrubé. Část z toho se vrací k vědě: Požití potravy ovlivňuje tělesný pach. Když lidé voní jinak, stoupá xenofobie.

Výběr toho, co jíst, může vypadat jako svévolné rozhodnutí, ale je to velmi ovlivněno vaší fyziologií a kulturou. Jste to, co jíte - ale je na vás, abyste se ujistili, že to, co jíte, neznamená, že jste kretén.