Amid Vibrio Crab Outbreak, CDC vysvětluje pravdu za "Oyster Rule"

Léto je ideálním ročním obdobím, kdy si můžete vychutnat čerstvé mořské plody u vody - pokud nechcete, aby vaše staré rybí pravidlo zkazilo vaši zábavu. Zatímco si usrkáváte své střelce, můžete si vzpomenout na trochu moudrosti, kterou vám někdo (možná vaše máma?) Jednou řekl: Jíst ústřice pouze během měsíců, které mají v nich „R“. Možná jste dokonce slyšeli variantu tohoto pravidla, která zahrnuje Všechno mořské plody, ne jen ústřice. A pokud se potíte ty krabí rolky, které jste nedávno šli dolů - obzvláště pokud jste právě četli o vypuknutí viru v souvislosti s krabím masem - nebojte se: Když přijde na to, zda jste v bezpečí jíst mořské plody, Inverzní jste se vztahuje.

Krátká odpověď zní, že jste pravděpodobně v pořádku. Americká centra pro kontrolu a prevenci nemocí uvádějí, že přibližně 52 000 lidí v USA každoročně uzavřelo vibraci z kontaminovaných potravin, což je relativně malý počet případů, kdy jde o případy otravy potravinami. Způsobené různými druhy Vibrio bakterií, vibriosis obvykle ustupuje po několika dnech průjmu a křeče v břiše. Ve vzácných případech, lidé infikovaní život ohrožující Vibrio vulnificus bude vyžadovat urgentní léčbu a možná amputaci končetin. Tato bakterie však každý rok v USA infikuje pouze asi 200 lidí. Salmonella pro srovnání, každý rok infikuje více než milion lidí v USA.

Delší odpověď je, že je to komplikované.

Zdá se, že většina lidí souhlasí s tím, že původním zdrojem „pravidla ústřice“ je kuchařka, která vyšla v roce 1599. V části „Oyster“ této kuchařky, nazvané Dyety Suchá večeře, Angličan Henry Buttes osudově napsal:

Vse.

v těch Mohneths, kteří vyrazili na písmeno R. v jejich jménech.

Zpět v Buttes 'den, zdůvodnění tohoto pravidla bylo docela solidní: Na severní polokouli, měsíce s písmenem "R" v nich - září až duben - mají chladnější počasí, takže ústřice nebude kazit tak snadno, jakmile sklizeň je. O něco méně samozřejmě poskytují letní měsíce mnohem vhodnější prostředí pro bakterie Vibrio druhy - a řas, které mohou kontaminovat ústřice a jiné mořské plody. Kromě toho, větší množství srážek v létě snižuje slanost slané vody, kde žijí ústřice, což bakterie rostou rychleji. A i když se řízení rybolovu a skladování potravin během 400 let zlepšily, protože Buttes napsal svou kuchařku, jeho základní předpoklad je stále správný.

„Osmdesát procent Vibrio infekce se vyskytují mezi květnem a říjnem, kdy jsou teploty vody teplejší - ale mohou se stát jakýkoliv měsíc v roce, “říká mluvčí CDC. Inverzní. Toto pravidlo „R“ poskytuje určitou důvěru. Je to však stále dost malý počet infekcí, což znamená, že i když je vibriosa častější v létě, je to stále ještě velmi vzácné onemocnění.

A jistý způsob, jak zabít všechny bakterie, je důkladně vařit ústřice. Zde je poněkud chmurná připomínka CDC:

Horká omáčka a citronová šťáva nezabíjejí bakterie Vibrio. Pití alkoholu při konzumaci ústřic nezabíjí ani bakterie Vibrio. Vaření ústřice řádně zabíjí škodlivé bakterie.

Moderní pokyny pro sklizeň ústřic a lodní přepravu také pomáhají předcházet pravděpodobnosti vibrací. I když je tam malé množství Vibrio bakterií ve většině ústřic, množství jsou příliš malá na to, aby většina zdravých lidí onemocněla. Po sklizni je hlavním rizikovým faktorem, že se bakterie rychle množí, takže ústřice, s nimiž se dobře nezachází, se mohou rychle stát Vibrio bomby. Naštěstí je běžnou praxí okamžitě zabalit ústřice do ledu, což zabraňuje množení bakterií. Stručně řečeno, každý seriózní dodavatel ústřic vám bude prodávat ústřice, které jsou s největší pravděpodobností bezpečné.

Vzhledem k přítomnosti malých množství Vibrio bakterie, někteří lidé by se určitě měli vyhnout syrovým ústřicím. Do této skupiny patří lidé s nedostatkem imunitního systému a lidé, kteří užívají redukce žaludeční kyseliny.

Pokud se tedy opravdu obáváte, že onemocníte měkkýši, vyhýbejte se konzumaci syrových ústřic během léta nebo se snažte držet smažených nebo dušených ústřic. Osobně jsem rád, že to riskuji. Sakra s Henrym Buttesem.