Jít od Vegan k Omnivore: Jak jíst maso změnilo můj život

Seděl v stánku steak house s mým všežravým společníkem na cestách, když číšník poškrábal můj salátový rozkaz na polštářek, moje mysl skočila zpět do sobotního odpoledne, když jsem byla malá. V den, kdy se rozhodnu, že talíř přede mnou, šťavnatý steak z lososa odkapaný smaženým vaječným žloutkem, bude posledním jídlem, které jsem kdy konzumoval a který obsahuje maso. Slyšel jsem, že Sarah objednává hamburger. Zatoulaná myšlenka bliká: Proč si ji taky neobjednávám? Protože maso je vražda! hlas v mé hlavě mi připomíná. Silný vegetarián, když jsem si v domě babičky našel poslední kousek šunky, výlet po Spojených státech v roce 2009 znamenal můj 15. ročník bez masa. Výsledkem je, že jsem vynechal kavaládu kulinářských zážitků. Vzal jsem si slib, jako předškolák, abych vystoupil z vrcholu potravinového řetězce.

Můj postoj je v souladu s obvyklým kontrolním seznamem aktivistů za práva zvířat. Podobně jako Peter Singer, australský akademik, argumentují utilitaristický úhel; je kruté zabíjet zvířata na jídlo, protože by bylo kruté lovit a hodovat lidi. Spolu s mnoha dalšími milovníky zvířat trvá na tom, že můžeme přežít na výživě odvozené pouze ze zdrojů, které jsou minerální nebo rostlinné. To je pravda a faktem je, že něco, co vegetariáni a vegani drží, jsou důkazem, že jejich rozhodnutí překračuje altruistické účely. Není to jen dobré pro zvířata - je to dobré i pro lidi.

A ještě. Je tam rub. Vegetariánské a veganské „maso“ je plné chemikálií. Sakra, potraviny bez lepku pro vás nejsou tak dobré. Chris Kresser, autor osobností v oblasti zdraví, se snaží povzbudit zdravý postoj k jídlu, trvá na tom, že lidé by měli být opatrní před přechodem na vegetariánskou nebo veganskou stravu. Výživa vynechaná prostřednictvím selektivní diety musí být vyhledána jinde, pokud si myslíte, že je optimální udržet optimální zdraví. Odhození paličky z celerové tyčinky nebude stačit.

V prosinci 2011 jsem stál v Sainsburyho svíral vakuově zapečetěné balení tresky obecné ulovené v Atlantiku, v očích mi probublávaly slzy. Poté, co jsem před několika lety trpěl stále nediagnostikovanou nemocí, jsem se vrátil k masu jako poslední možnost. A tam jsem se snažil vypořádat se s nečekaným vzlykem, který se odehrával v uličce tři. Plakala jsem tolik pro sebe, pro konec mé nemajetné identity, stejně jako pro zvířata, která jsem slíbila, že nechám žít, který teď zemře. Moje touha po pravdivém a optimálním zdravotním stavu stále trápila mou touhu dokázat to.

Nicméně, kdybych chtěl konzumovat zvířecí maso, chtěl jsem to udělat s morálkou tak neporušenou, jak je to jen možné. Když jsem se otočil zády k Vegenaise a sójovému kari, najednou se mi nepovedlo, že budu chtít po McDonald's. Moje základním kamenem se staly bio, hovězí a krmné hovězí maso. Tato volba jíst zvířata ošetřená lidsky - na rozdíl od těch čerpaných plných drog a vody na jatkách - je nazývána profesorem filozofie Jeff McMahon jako „benigní masožravost“. Stále můžete živit své tělo bez toho, abyste se sami sebe nepodobali darebákovi.

Týdenní zvýraznění v mé kuchyni nyní zahrnují kuřecí játra se slaninou a cibulovou omáčkou, vepřové srdce rozmačkané do masa, hovězí dušené maso, kuřecí kakaový salát. Zásobník na bubny, plný kostí a výživy bohatých kostní dřeně, zůstává na sporáku. Chcete-li pomoci přechodu, a dát mému bříšku pěkné prostředí pro strávení celého tohoto masa, jsem glug fermented olej z tresčích jater. Náš dům je plný domácích kimchi a chřestů, aby pomohl mému zažívacímu traktu, pomohl mu vyrovnat se s tímto přílivem masa.

Žiju na pacifickém severozápadě, kde je společný lov, a představil jsem si možnost masa. Zatímco se mé stravovací návyky dosud nevyvíjely stejným způsobem jako Jonathan McGowan, Brit, který vaří pouze zvířata, která zemřela náhodně, dosáhl jsem bodu, kdy bych neřekl jeho kari. Mluvím o věcech, které, pokud jde o jejich organický stav, překonají i krávy, které se mohou potulovat na trávu místo obilí. V uplynulých třech letech byla naše domácnost obdarována řadou balíčků zabitých v řeznictví, vše od přátel a známých, kteří se vydali do volné přírody za účelem zajištění mrazírenského nákladu zvěřiny, losů nebo losů.

Aktivisté za práva zvířat se domnívají, že divokým zvířatům by mělo být dovoleno existovat bez obav ze zabití lidmi. Je zajímavé, že většina výzkumů a článků spekuluje o lovcích trofejí, jejichž cílem je vzrušení ze sportu, aniž by věnovali pozornost těm, kteří jedí svou kořist, dominantní etiku v lovu. Například lovem jelenů Američané snižují počet již přelidněného zvířete. Důvodem těchto vysokých čísel je, že jsou výsledkem toho, že lidé zabíjeli dravce, kteří by zase zabili ty velmi jeleny. Takže obnovujeme pořádek a odstraňujeme potřebu tovární farmy někde růst a dodávat náš protein.

Pokud se o tom chcete dozvědět, Steven Rinella - oddaný lovecký všežravec - poukazuje na úpadek lovu v nedávné lidské historii. Způsob, jakým žijeme nyní, je naprosto odlišný od našich předků, kteří byli nuceni lovit a zabíjet, aby přežili.

Jeden z mých přátel, který se narodil a vyrůstal ve Washingtonu, vyrostl v lovecké rodině. Každou sezónu se Jake vydává se svým otcem a nejlepším přítelem svého otce, aby si zajistil odměnu na zbytek roku. Podle státních předpisů mají lukostřelci delší dobu k lovu. "Mám tři týdny navíc s lukem nad těmi, kdo používají zbraně," řekl mi. Navzdory tomuto časovému polštáři není touha překonat jejich přivítání. Jakmile je jelen dole, Jake ho vytrhne - to zahrnuje techniku, kterou označuje jako „tahání zadku“ - tam, kde padá, a když se vrátí domů, skryje ho. „Letos, že jeden jelen, musta dostal 70 liber masa a zabalené,“ říká. „Nějaké burgerové maso, nějaké medailonkové steaky.“ Kdyby to nebylo pro lidi jako Jake, nikdy jsem se neslavil na slávě, která je losí burger:

Nebo jsem potopil zuby do patty ze srnčí zvěře (kterou jsem vyrobil z Jakeova roku 2014):

Stejně tak medailon losů. Chuť každého převažuje nad stále božskou radostí z jedení dokonale vařeného hovězího burger.

Zdržet se tak dlouho od masa, můžete si myslet, že jíst Bambi zkazilo mou karmu. Nebo přinejmenším mě trápila vina. Bylo to naopak. Zatímco jsem ignoroval zpracování pšenice, veganského sýra a vegetariánského masa, zrychlil jsem a stal se proaktivnějším ve všech oblastech své výživové mapy. Existuje nové spojení s mou výživou, vědomým zájmem, který předtím neexistoval. Pro Jake je lov a jeho zabíjení více než jen procházející zájem o nový kulinářský mód. Je to součást jeho vztahu s jeho otcem, hluboce spjatý s jeho kulturním dědictvím. „Jsem tak požehnán, že mám tyto znalosti,“ řekl mi. Dovednosti a lekce předávané z otce na syna, připomínka toho, jak málo z nás skutečně ví o našem měnícím se vztahu s jídlem.

A pro mě ta změna nebyla jen červené maso. Za tři roky se do mého domova dostalo množství mořských plodů. Chladič plný největšího divokého lososa, kterého jsem kdy viděl - chycený dobrým přítelem, který pracuje na lovu kmene Suquamish zde v kraji Kitsap - a starých plastových kuchařských sudů plných slané vody a klikatých, masitých krků škeblí. Hodil jsem se na hodiny Dungeness poté, co jsem je vytáhl z krabího hrnce; cesta k vytržení těchto klecí nahoru je důvodem odpoledne na vodě, doplnění piva a vyprávění příběhů, jak slunce dopadá na olympijské hry.

To je něco, co jsem vynechal ve všech těch letech jako vegetarián a vegan.Kromě toho důležitého - dobrého zdraví - je to kamarádství a lehkost, která přichází s tím, že je všežravec. V restauracích už není trapnost, když server vyjadřuje omluvu, protože všechny jejich saláty obsahují med, nebo maso bez masa může být bez krávy, ale obsahuje vejce. Společenská setkání jsou méně o mé stravě a více o samotné příležitosti.

Když příště navštěvuji rodinu v Neapoli, připojím se k mé matce, když bude špehovat cookout na silnici s nápisem „o’pere e o’musso“. Nakrájené prasečí nohy a kravský nos, promáčené citrónovou šťávou a ochucené čerstvě popraskaným pepřem a mořskou solí, se mi nikdy předtím nelákaly. Teď se šťastně zastrčím.