Pokud sůl roztaví sníh a led, proč je to nezbytné pro výrobu zmrzliny?

Náš milovaný přítel chlorid sodný - sůl - je to magická látka, která nejen čistí silnice sněhu a ledu v zimě, ale také napomáhá při výrobě nejkrásnější zmrzliny.

Ti lstiví usedlíci, kteří si vyrobí vlastní zmrzlinu otočením kliky, vědí, že recepty na zmrzlinu vyžadují sůl a led, aby udržely ingredience v chladu, když se spojí do lahodného dezertu. Paradoxně však sůl skvěle pomáhá zabránit zamrznutí ledu na silnici. Jak je tato látka pomáhající při tavení cenná pro proces tvorby zmrzliny?

Ukazuje se, že sůl doslova nerozpouští sníh a led, ale snižuje jejich teplotu tání, čímž snižuje teplotu potřebnou k udržení pevnosti. Zmrzlina zmrzne při teplotě nižší než je teplota vody 32 stupňů. Pokud se voda stane ledem 32 stupňů, přidání soli sníží potřebnou teplotu v závislosti na tom, kolik soli přidáte. Cukr a tuky v přísadách zmrzliny zasahují do tvorby ledových krystalů - musíte si nechat zmrzlinu pod obvyklými teplotami, abyste ji mohli vidět až po ztvrdnutí. Po přidání přísad zmrzliny do nádoby a umístění této nádoby do směsi soli a ledu se tyto složky dostanou do místnosti s chladnou dobrotou, která je mnohem chladnější než led, který by mohl dostat sám.

Kdybyste měli jednoduše použít led bez soli, led by se roztavil a dobře by se před teplou zmrzlinou dokončil. Podivná domácí směs slané vody, která se vyvíjí kolem zmrzliny, když se otočíte, že klika je ve skutečnosti chladnější než běžné kostky ledu, což je důvod, proč je přidání soli do ledu nezbytné pro výrobu zmrzliny.

Tak si chvilku udělejte tento zimní víkend a řekněte jí, jak jste vděčný za svou pomoc, a to jak při udržování silnic o něco bezpečnější, tak u vašeho sladkého zubu o něco více nasyceného.