Udělejte si perfektní šálek kávy s touto příručkou

Prvním krokem k vyřešení problému je přiznání, že ho máte, a právě teď budu potřebovat, abyste se na svůj snídaňový kout vypravili na dlouhý a tvrdý pohled a připravte se na skutečný rozhovor. Potřebujete kávu, že? Samozřejmě opravuje špatný noční spánek, vypíná onemocnění jater a dokonce odráží diabetes typu 2. Pokud mluvím v jazycích lidí nebo andělů, ale nemám kávu, jsem jen hlučný gong nebo cinkání. Smutnou pravdou však je, že si slibuješ, že budeš vařit i pokorný džbánek joe.

"Většina kávy je hrozná," Kevin Sinnott, autor knihy Umění a řemesla kávy a tvůrce CoffeeCon, který, jak si pravděpodobně můžete odvodit, je jako Comic-Con pro java hlavy. „Lidé si myslí, že je to jako obchod s vínem nebo pivem. A ve víně nebo v pivu je nápoj kompletně smontován v době, kdy ho dostanete, zatímco káva je vždy ponechána na poslední chvíli. Všechno, co tak skvělá práce udělala pro to krásné pečení, je zničena špatným pivovarnictvím. “

Sinnott si udělal čas na přípravu na svůj nadcházející L.A. Con to řekl Inverzní jak udělat nejlepší šálek kávy, jakou jste kdy měli, od vyskladnění fazolí až po první doušek.

Dostaňme se přímo k jádru. Jak mohu koupit kávu?

Podívejte se na nejčerstvější kávu, kterou najdete. Většina lidí hledá jméno nebo označení Columbian. Myslí si: „To musí být dobré - to je Kolumbijec.“ Ale jdi na nejčerstvější kávu. Podívejte se na pečené datum na obalu, pokud ho najdete. Většina balíčků používá pouze nejlepší data a jsou skutečnými optimisty. Ale v ideálním případě máte z pečení jen dvoutýdenní okno. A to je jakkoliv balené. Vím, že říkají, že všechny tyto speciální obaly na čerstvost těsní, ale nevěřte jim. Nejlepší věc, kterou můžete získat, jsou fazole. Druhou, kterou to rozmělníte, se k němu dostane kyslík.

Jsou nějaké společnosti důvěryhodné?

Peet je docela dobrý o jejich dopravě. Druhý den jsem byl v obchodě s potravinami, díval jsem se na pečená data a podobné věci, když mě moje žena hledala, a všiml jsem si, že tam mají kávy pár týdnů od jejich pečeného data, které je obdivuhodné, protože obchod byl pár tisíc kilometrů daleko. Nyní je trend, kdy stále více obchodů s potravinami nese lokálně pražená zrna. To jsou vaše nejlepší sázky.

Jak vybrat fazole?

Snažím se jít na střední až lehkou praženou kávu. Vím, že je to zaujatost a vím, že jsou nějaké tmavé pečeně, které jsou populární, ale chápete, že máte chuť na pečeně. Pečeť opravdu přebírá. Ale lehčí pečeně, dostanete více složitosti dostanete více chuti z původní kávy. Obvykle je na obalu označen.

Dobře, tak mám fazole. Jsem doma, jsem připravený kopat toto prase. Co bude dál?

Získejte dobrý mlýn. A to bude $ 100 nebo více za dobrý brusič. Nejdřív bych utratil peníze. Můžete získat odkapávací kužel s teplou vodou, aby se na deset dolarů v obchodě s potravinami a být lepší dělat, že pak utrácet peníze na automatické kapací stroj. Nepoužívejte brusku, pokud se jí můžete vyhnout. Použijte brusku. Rozmačkávají fazole a ideálně to je to, jak chcete mlít kávu. Tak to bylo vždy. Kávový mlýn není vhodný pro kávu. Kousky vyjdou nepravidelně. Konzistence mletí je velmi důležitá a činí dramatický rozdíl v chuti.

Rozmačkejte fazole, zkontrolujte. Další?

Opravdu mám rád ruční odkapávací kávu. Je to snadné, používá gravitaci a není to těžké. K varu vody potřebujete samostatnou konvici, můžete vidět, kde jsou místa ve filtru suché, a to vše je velmi intuitivní. Dostávám rychlovarnou konvici a trvá pět minut, než se vaří a je to skvělý způsob, jak udělat kávu velmi jednoduchou. A můžete použít papír, který je snadno recyklovatelný. To se vaří k dokonalosti. Pokud opravdu nemůžete tolerovat dělat něco manuálně, máte dobré automatické odkapávací pivovary, ale začínají na 150 USD. Automatická kapání musí mít správnou teplotu. Většina těchto pivovarníků nedostane vodu dostatečně horkou. Bean káva je dost drahá, lidé chtějí získat jejich hodnotu. Chcete se dostat na 200 stupňů Fahrenheita a s konvicí je to jednodušší.

Kolik kávy do šálku potřebujeme? Protože slyším, že se lidé nad tímto poměrem dohadují víc, než cokoli jiného, ​​co dělá kávu.

Budou se o tom dohadovat! Ale když si vyrobí dortový mix, nebudou se hádat, budou poslouchat Betty Crockerovou. Standardní průmyslový recept je 10 gramů (2 čajové lžičky) až 6 uncí. Každých 6 gramů vody chcete 10 gramů kávy. Pokud někdo řekne, že je příliš silný, pak řeknu, že je to hrubší. Pokud správně brousíte, neměla by být hořká, měli byste dostat chuť. Myslím, že většina lidí to brouší příliš dobře. Automatické odkapávače berou příliš dlouho na vaření. Pivovarnictví by nemělo trvat déle než šest minut. To je po celou dobu horká voda, která by měla být v kontaktu s mletím.

Tak to je, mám perfektní kávu. Jak se cítíte k lidem, kteří do ní vkládají nevyžádanou poštu?

Chystám se tady na pracovníka. Dokážete si představit, že půjdete na farmářský trh a zemědělec vám podá nějaký hlávkový salát a řekne: „Hele, na to neuděláte oblékání?“ Nechte si vychutnat kávu, jak chtějí. A v mnoha směrech je dlouhá historie dávání smetany do kávy. V obchodě s kávou je to velký problém. Pokud mám nějakou akci a nějaké pekáče, řeknou: „Nechceme dát lidem smetanu.“ Ale pojďme, ať to mají. Nikdo nechce něco pít, pokud si myslí, že to není dobré. Pokud vaříte kávu a opravdu se připravujete na přípravu kávy, když budu lidé popíjet černou kávu, často jsou překvapeni, jak je to sladké a jak je to v jejich ústech dobré. Ale lidé by si to měli užívat, jak si to chtějí vychutnat.

Co dělají nejhorší lidé?

V obchodě s kávou je běžné chování ztraceného psa. Lidé uchovávají kávu v chladničce. A pokud budete kávu ukládat, uchovávejte ji v mrazáku, ne v chladničce. Druhou věcí je, že když mlátí, jsou příliš jemní. Jediné, co dělají, je dostat slabou, hořkou kávu a chcete silné, ne hořké.

S čím bychom měli experimentovat?

Pokud si budete chtít koupit kávu s jedním původem, kávu z jedné země, získejte kávu od některých káv, které nelze vyslovit. Některé z nejlepších káv, které jsem za poslední dva roky měl, byly z Burundi. Sumatra je taky dobrá. Zkuste něco, co nemůžete vyslovit. To je místo, kde jsou vyjednávání v pití kávy. Je to jako víno. Hledáš regiony ve Francii. Kromě toho kupuji, jak voní.

Nějaké poslední myšlenky?

Jo, víš, že nejdůležitější věc o kávě je opravdu to, kým ji piješ. Posaďte se, sdílejte to, udělejte to s někým, s kým chcete být. Pro mě je to moje žena. To je nejdůležitější část.