Proč americké restaurace slouží pro takové obezity-přátelské porce?

V tom, co by mohlo být považováno za zjevný nebo předvídatelný, nedávná studie Tufts University zjistila, že 92 procent jídel v amerických restauracích převyšuje doporučený počet kalorií pro jedno jídlo. Aha! moment, tady, je to Tufts zkoumal oba řetěz a non-řetězové klouby - mapovat 364 jídla v procesu - pro jeho zjištění. Už léta jste slyšeli, že rychlé občerstvení je ďábel: Nyní přidejte do seznamu svého hosta. A zatímco mnoho restaurací by mohlo nabídnout více pošírovaných ryb, nebudou mít. Nejjednodušší oprava v jednom z největších problémů Ameriky by mohla být stejně základní podávají lidem méně jídla, takže na jídle nesníží ekvivalent dvou jídel. Proč tedy nekultivovat jen méně a snižovat velikost porcí?

Zde je jednoduchý fakt: Lidé ve Francii milují jít ven a jíst sýr, bílý chléb, steak, hranolky. Milují víno. A oni jsou hubenější než my. Proč? Jedí méně. Není to novinka, ale masivní talíře jídla v továrně na sýrový koláč nám dávají tuk. A nyní víme, že italský kloub na hlavní ulici to nedělá mnohem lépe. Řekni to teď se mnou: Všichni jsme Chet Ripley.

Je to tedy v restauraci, která něco dělá? „Neviděl jsem žádný výrazný posun směrem k menší velikosti porcí v restauracích nebo polovičních objednávkách větších předmětů,“ říká John Imbergamo. Společnost Imbergamo se sídlem v Denveru je v restauraci od roku 1974. V současné době dohlíží na společnost Imbergamo Group, která reprezentovala některé z nejlepších restaurací ve městě, od společnosti Elway's. James Beard Foundation oceněný šéfkuchař Jennifer Jasinski.

Zeptám se Imbergama, jestli by restaurace nemohly ušetřit peníze tím, že by nekupovaly - a pak prodávaly - tolik jídla. „Náklady na potraviny jsou 25 až 35 procent v restauracích, v závislosti na konceptu. Druhé nejvyšší náklady kromě práce, “říká. Ale stále se to neděje, protože je tu jen malá poptávka po této myšlence. Zbývá zákon o opatrovnictví Bloomberg-esque (který je zajímavý, že tento týden se blíží realitě). „Legislativa, která by vyžadovala, aby restaurace obsluhovala jakoukoli část, kterou zákazník chtěl za přiměřenou cenu, by byla logistickou noční můrou pro provozovatele restaurací a nezachránila by zákazníkům mnoho peněz,“ poznamenává Imbergamo. „Vidím, jak by akademici z věže ze slonoviny věřili, že restaurace by mohly snížit poloviční cenu za polovinu stejného jídla. Samozřejmě by to vynechalo všechny fixní a pracovní náklady spojené s přípravou a servírováním uvedeného jídla. “Voda, světla, plyn, nájemné a služby prádla jsou všechny fixní náklady, více či méně, bez ohledu na to, kolik jídla v restauraci peddles. Lepší pro spodní řádek je, aby zákazníci zlevňovali o tom, jak velké porce jsou, a ponechali zbytek 300% značek na každé desce, kterou mají.

Je to docela složité. Ještě chlupatější je to, že jedinou obranou, kterou zbývá, může být naše vlastní sebeovládání. Susan B. Robertsová, senior autorka studie Tufts, uvádí: „Tato zjištění dávají jasně najevo, že dělat zdravé volby při jídle je obtížné, protože kombinace lákavých možností a nadměrných porcí často překonává naši sebekontrolu Mohlo by to být jednodušší říct, než udělat, ale nechte psí tašku být vaším přítelem. Nebo se přesuňte do Paříže.