Rychlé občerstvení se stalo větší a méně zdravé více než 3 dekády, studie Finds

Jídelní lístek v moderním McDonald's se výrazně liší od původního rozšíření z roku 1955. Mezi hamburgery a hranolky jsou nakrájené boční saláty, koktejly a „řemeslné grilované kuře“, které mají odrážet měnící se a zdravější společnost. Ale i přes snahy restaurací s rychlým občerstvením poskytovat výživné možnosti, nová studie v Časopis Akademie výživy a dietetiky ukazuje, že rychlé občerstvení je nyní ještě více nezdravé než před 30 lety.

Zatímco menu učinily některé zásadní změny - jako je výměna margarínu za máslo a snížení hladiny trans-tuků ve hranolkách - obsah kalorií a sodíku v místech rychlého občerstvení, vstupech a dezertech se v té době výrazně zvýšil, studie tvrdí. Entree a dezertní porce zvětšily se ve velikosti také, psát autory, vedl o Boston univerzitní zdravotnické vědy docent Meagan McCrory, Ph.D.: Entrees se zvětšil o 13 gramů na dekádu, zatímco dezerty se zvětšily o 24 gramů na dekádu.

Ve své analýze použili McCrory a její tým údaje o výživě, které poskytlo deset restaurací s rychlým občerstvením: McDonald´s, Wendy's, Long John Silver´s, KFC, Jack in the Box, Hardee´s, Dairy Queen, Carl's Jr., Burger King a Arby's.

Zejména se zaměřili na změny v nabídkách těchto restaurací v letech 1986, 1991 a 2016, aby si uvědomili, jak se posouvají během tří desetiletí. Zatímco více potravin nabízí nyní více než kdy jindy - různorodost možností se zvýšila o 226 procent během 30 let - nutriční hodnota rychlého občerstvení v kombinaci s jeho popularitou i nadále přispívá k obezitě. Mezi rokem 2013 a 2016, asi 37 procent Američanů jedlo rychlé občerstvení v daný den, CDC poznamenává.

„Vzhledem k popularitě rychlého občerstvení, naše studie vyzdvihuje jednu ze změn v našem potravinovém prostředí, která je pravděpodobně součástí příčiny zvýšení obezity a souvisejících chronických stavů v posledních několika desetiletích, které nyní patří mezi hlavní příčiny smrti. ve Spojených státech, “vysvětluje McCrory.

McCrory a její kolegové zjistili, že zatímco kalorií se během posledních 30 let zvětšovalo napříč stranami, dezerty a předkrmy, poslední dva viděli největší skok: Dezerty vzrostly o 62 kilokalorií za desetiletí, zatímco ve stejném období se zvýšily o 30 kilokalorií. Mezitím se také zvýšilo množství sodíku v podnicích, kdy denní hodnota vzrostla o 4,6 procenta za desetiletí. Lékaři doporučují lidem omezit příjem sodíku, protože mohou řídit vysoký krevní tlak.

Výzkumníci zjistili jeden pozitivní vývoj: zvýšení obsahu železa a vápníku v dezertech. To je krok správným směrem, píšou: Pokud se chystáte na dezert s rychlým občerstvením, bude to přinejmenším obsahovat živiny, které jsou dobré pro zdravou kostní hmotu a zabraňují anémii. dostatek zdravých červených krvinek.

McCrory zdůrazňuje, že doufá, že výsledky těchto studií povedou k tomu, že restaurace nebudou nabízet pouze zdravější možnosti, ale menší opcí za poměrné ceny. Odborníci na výživu nepřišli na to, jak omezit chuť kalorií a sodíku - a zatímco salát může být v nabídce, neznamená to, že si nebudeme vybírat Big Mac.

Abstraktní:

Pozadí: Údaje z amerického národního průzkumu ukazují, že v letech 2007–2010 bylo 11% denního příjmu kalorií.

Objektivní: Poskytnout podrobné vyhodnocení změn v průběhu času v nabídkách rychlého občerstvení po dobu 30 let, včetně odrůdy potravin (počet položek jako zastoupení), velikosti porcí, energie, hustoty energie a vybraných mikroživin (sodíku, vápníku a železa jako % denní hodnoty % DV) a porovnat změny v čase napříč kategoriemi menu (vstupy, strany a dezerty).

Design: Rychlé občerstvení, strany a data z menu dezertů za roky 1986, 1991 a 2016 byly sestaveny z primárních a sekundárních zdrojů pro 10 populárních restaurací s rychlým občerstvením.

Statistická analýza: Byly vypočteny deskriptivní statistiky. Byla provedena analýza lineárních smíšených efektů rozptylu, která zkoumala změny v čase podle kategorie menu.

Výsledek: Od roku 1986 do roku 2016 vzrostl počet vstupů, stran a dezertů pro všechny restaurace o 226%. Velikost porcí (13 g / desetiletí) a dezerty (24 g / desetiletí), nikoli však stran, se významně zvýšila a energie (kilokalory) a sodík položek ve všech třech kategoriích menu se výrazně zvýšily. Dezerty vykazovaly největší nárůst energie (62 kcal / desetiletí) a entrées měly největší nárůst sodíku (4,6% DV / dekáda). Vápník se významně zvýšil v entréch (1,2% DV / dekáda) a ve větší míře v dezertech (3,9% DV / desetiletí), ale ne na stranách, a železo výrazně vzrostlo pouze v dezertech (1,4% DV / desetiletí).

Závěry: Tyto výsledky dokazují v zásadě škodlivé změny v nabídkách restaurací s rychlým občerstvením po dobu 30 let včetně zvýšení odrůdy, velikosti porcí, energie a obsahu sodíku. Výzkum je nutný k identifikaci účinných strategií, které mohou pomoci spotřebitelům snížit příjem energie z restaurací s rychlým občerstvením v rámci opatření ke zlepšení zdravotních problémů souvisejících se stravováním ve Spojených státech.