Velikost číšníka určuje, kolik jíte

Šířka vašeho číšníka může určit, kolik si objednáte v restauraci, aktuální studijní zprávy.

Zpočátku by se taková studie mohla jevit jako poněkud průměrná - snažit se naznačit, že těžší servery jsou zodpovědné za ty časy, kdy jste se sami zapletli navíc to, samozřejmě, chci vidět menu dezertů…

Místo toho, výzkumný článek s názvem Váha číšníka: Vztahuje se server BMI na to, kolik objednávek jídelních jídel? (publikoval Tim Döring, vědecký pracovník na katedře marketingu Univerzity v Göttingenu, Německo a Dr. Brian Wansink z Dyson School of Applied Economics and Management na Cornell University v Ithaca v New Yorku) zmiňuje výhodu pro restauraci. mají zaměstnance, kteří povzbuzují zvýšené zakázky a uvádějí: „V uplynulých několika letech došlo k několika soudním sporům ohledně diskriminace zaměstnanců v barech a franchisových restauracích. Tento výzkum ukazuje, že těžký čekací personál nemusí být odpovědný za podnikání. Pokud něco, těžká váha může zvýšit prodej. “

Hlavní pozornost studie je však zaměřena na to, co mohou environmentální podněty lákat zákazníka, aby jedl jinak v jídelním prostředí. Spoluautor Tim Döring to vysvětlil Inverzní ze svého domova v Německu, že cílem bylo získat data přímo ze skutečných situací, vysvětlující, že „Opravdu jsme chtěli jít do reálných restaurací a pozorovat skutečné interakce mezi hosty a servery, protože chceme pochopit, co ovlivňuje výběr potravin a objem spotřeby prostředí, jako jsou supermarkety nebo restaurace. “

Bylo měřeno několik vlivů a možností. Studie proběhla v roce 2013 a pozorovala náhodné zákazníky, když vstoupili do restaurace - a restaurace používané jako pozorovací místa se pohybovaly od řetězcových restaurací až po malá místa - na které se podílelo 20 výzkumníků, kteří sledovali chování 497 lidí (v USA, Španělsku a Francie).

Po pozorování přes tuto širokou platformu, jak článek prohlašuje:

„Diners si objednal a konzumoval podstatně více placených jídel, pokud ho obsluhoval těžký server bez ohledu na jejich vlastní typ těla.“

Döring říká, že byl „rozhodně překvapen velikostí nálezů“, dodal: „Co jsem našel nejzajímavější: šance na objednání dezertu vzrostly téměř čtyřikrát, pokud byl host těžkou osobou (s indexem tělesné hmotnosti nad 25) ve srovnání se štíhlou osobou (BMI pod 25). O stejném zvýšení bylo zjištěno, pokud byl host podáván těžký server (opět BMI nad 25) ve srovnání se štíhlým serverem (pod 25), bez ohledu na jejich vlastní váhu!

Závěrem je, že zákazník se může cítit více v souladu s jídlem v přítomnosti těžšího serveru potravin, protože tato osoba - ne účelně, ale účinně - také slouží sociální normě, která OK přehnaně stravuje.

Je třeba poznamenat, že článek připouští, že tento druh pozorovacího výzkumu „nám neumožňuje čerpat jasné kauzality. To může být jen spekuloval o základním mechanismu působit večeře jíst více v přítomnosti nadváhy čekací personál.

Studie také nedospívá k závěru, že by člověk neměl chodit ven, nýbrž by měl být opatrný při podnětech v sociálním prostředí. Döring rozhodně zůstane zastáncem stravování - a navíc se domnívá, že se více můžeme poučit z pozorování a prostředí restaurace: „Nemyslím si, že by tato studie opravdu změnila mé pocity k jídlu, protože se obecně zajímám o faktory životního prostředí, které ovlivňují stravovací chování - to je důvod, proč chci získat Ph.D. chování spotřebitelů. Další studie, na které právě teď pracuji, se týká postavení stolu v restauraci a možných vlivů na stravovací chování, což je podle mého názoru velmi zajímavé! “

To by mohlo být dobré vědět, kdy se číšník zeptá: „Booth nebo stůl?“