Toto je ideální období roku, kdy se dostat z rychlíku s sebou a do sladké náruče domácího jídla. Navíc, kdo by si po dlouhém dni v práci nemiloval dohromady útulnou a vyváženou misku? Zní nám to ideálně. Rozhodli jsme se vyhledat pomoc ~odborníka~, a tak jsme si promluvili s hlavním šéfkuchařem pro výzkum a vývoj sweetgreen, Katelyn Nolan Shannon, o nejlepší taktice, jak získat vaše zdravá a domácí mísa bude letos na podzim.
První věc je první, vy všichni. Musíte dosáhnout toho, aby vaše zelenina a zrna byly navzájem dokonale proporcionální.„Zelená zrna fungují jako váš základ a poměr těchto dvou vám může udělat nebo rozbít vaši mísu! Dobrým pravidlem je zaměřit se na půl šálku zrn a 2/3 šálku zeleného,“ vysvětlila Katelyn. „Toto je dobrá rovnováha, která vám nebude připadat příliš těžká a přesto ponechává prostor pro bílkoviny, zeleninu a další lahodné polevy.“
Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu▫️ze buvolí miska s cizrnou
Příspěvek sdílený Katelyn Nolan Shannon (@katelynnolanshannon) dne 6. února 2019 v 10:42 PST
Pokud jde o to, jaké druhy zeleniny použít, záleží jen na tom, jak vlhké máte rádi své listy – ale bez ohledu na to je musíte udržovat mírně suché. „Nejlepší je použít vydatnou zeleninu, jako je kapusta nebo špenát, které po smíchání s teplými zrny nezvadnou. Pokud máte rádi trochu vadnutí, dobrá volba je něco jako rukola nebo švýcarský mangold,“ pokračovala. „Romaine a dalším zeleným rostlinám, které zadržují vlhkost, byste se měli vyvarovat, protože by zalily celou misku.“
Co tedy skutečně dělá dobrou mísu pro kutily dokonalou podzimní chutí? „Rozmanitost teplých až studených ingrediencí je dalším důvodem, proč jsou mísy tak dynamické a chuťově vhodné,“ míní šéfkuchař. „Obvykle si rád uchovávám své bílkoviny v teple (načernalá kuřecí stehna, pečené tofu nebo pstruh s ocelovou hlavou) a pak si dávám směs teplé a studené zeleniny (například pečené sladké brambory se syrovou strouhanou mrkví).“
Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu▫️Madisonova pravidelná sladkozelená objednávka
Příspěvek sdílený Katelyn Nolan Shannon (@katelynnolanshannon) dne 24. ledna 2019 ve 12:37 PST
Další věc, která opravdu dodává jiskru, je malá textura, pokud jde o vaše doplňky. „Přísady, které dodávají misku texturu, brání tomu, aby se stala nudnou! Přidejte křupavé ořechy, jako jsou nasekané mandle nebo vlašské ořechy, posypte černými a bílými sezamovými semínky a přidejte krémové avokádo,“ vysvětlila Katelyn.„Různorodost textur udržuje každé sousto zajímavé.“
Jedním z konečných úprav je samozřejmě oblékání – ale pro rovnoměrnou srst možná budete chtít jeden typ držet více než ostatní. „Vinaigretty a dresinky na olejové bázi fungují nejlépe k potažení každé ingredience, zatímco krémové dresinky mají tendenci ulpívat na zrnkách a neoblékají misku celou,“ řekl gurmán Instagrammer a dodal, že několik dobrých zálivek po vrstvě dresinku dokáže věci nakopnout.
„Čerstvé bylinky, citrusová kůra, vločkovitá mořská sůl, ořechy a semínka a dokonce i kapka horké omáčky jsou některé malé závěrečné úpravy, které mohou misku skutečně pozvednout a udělat ji zvláštní,“ uzavřela. Zní to, že jsme připraveni vyrobit tu nejlepší mísu, jakou kdy svět viděl – pozor, všude kuchaři. Jdeme si pro vás!